1 кг. баклажанов (4 шт. среднего размера)
соль
Баклажаны вымыть; срезать плодоножки.
Наколоть со всех сторон вилкой.
Наполнить кастрюлю водой, поставить на огонь и дать закипеть.
Воду посолить.
Опустить баклажаны в кипящую воду и варить до мягкости - около 10 минут.
Баклажаны должны быть полностью в воде.
Готовые баклажаны переложите из кастрюли на разделочную доску.
Острым ножом, отступив от края, надрезать баклажаны вдоль, но не разрезая до конца, делая таким образом "кармашки".
Доску с баклажанами установить под небольшим наклоном, чтобы стекала лишняя жидкость.
Баклажаны накрыть другой доской или плоской тарелкой.
Сверху установить гнет и оставить на час.
Начинка
2 крупные моркови - 300 гр.
1 небольшая луковица
6 зубчиков чеснока
соль
смесь перцев
2 стебля сельдерея с листьями
1/3 пучка укропа
1/3 пучка кинзы
щепотка острой паприки
2 стол. ложки оливкового масла
***
кулинарный шпагат
Морковь почистить и нарезать тонкой длинной соломкой.
В сковороде нагреть оливковое масло.
Добавить в сковороду нарезанную морковь и постоянно помешивая, потомить в течение 2-х минут.
Переложить морковь со сковороды в миску.
Луковицу нарезать небольшим кубиком и добавить в миску к моркови.
Зубчики чеснока измельчить и добавить к моркови.
Добавить измельченную зелень укропа, кинзы и сельдерея.
Приправить острой паприкой, солью и перцем.
Всё перемешать.
Баклажаны нафаршировать начинкой.
Перевязать кулинарным шпагатом.
Переложить нафаршированные баклажаны в ёмкость для маринования.
Маринад
800 мл. воды
7 стол. ложек уксуса 6%
1 лавровый листочек
4 горошины душистого перца
6-8 горошин черного перца
3,5 ч. ложечки крупной соли
В кипящую воду добавить уксус, лавровый листочек, соль, горошины душистого и черного перца.
Перемешать.
Горячим маринадом залить баклажаны.
Накрыть (придавить) баклажаны тарелкой и оставить остывать при комнатной температуре.
Затем ёмкость накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Через 2 недели баклажаны можно подавать к столу.
Но чем дольше баклажаны маринуются, тем вкуснее они будут.
Перед употреблением с баклажанов срезать шпагат, а сами баклажаны нарезать ломтиками.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 6242 |
| |
|
