2 сельди свежемороженые - 800 гр.
2-3 лавровых листочка
10-15 горошин черного перца
1/2 ч. ложечки семян кориандра

Сельдь разморозить.
Для этого с вечера достать ее из морозилки и переложить на нижнюю полку в холодильнике.
Рыба должна размораживаться постепенно.
Но не надо ее полностью размораживать!
Слегка замороженную сельдь легче обрабатывать - удобнее резать, и она получается ровненькая, красивая.

Отделить головы, хвосты и по желанию срезать плавники.

Не разрезая брюшки, каждую сельдь разделить на одинаковые части примерно по 4-5 см.

Нарезанные куски сельди помесить в миску и промыть.
При помощи щипцов убрать кусочки кишков.

Если есть икра/молоки, то всё оставить.

В пластиковый пищевой контейнер с крышкой, в котором будет солиться сельдь, положить 1 лавровый листочек, поломанный пополам.

Выложить куски сельди в контейнер.

На сельдь выложить остальные лавровые листочки.

Добавить горошины черного перца и семена кориандра.

Рассол

1 литр воды
35 гр. соли
1 ч. ложечка сахара

В воде растворить соль и сахар.

Рассолом залить сельдь.
Рассол может уйти не весь, но главное, чтобы он покрывал сельдь полностью.
В любом случае рассол остается трех процентным.

Накрыть контейнер крышкой.
Поставить в холодильник на двое суток.

Ждать неделю, чтобы она сильнее просолилась не имеет смысла, потому что соль за двое суток достаточно хорошо попадает в срезы.
Сельдь становиться слабосоленой.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки