Фарш

1 крупный стебель лука-порея  

400 гр. фарша (индюшиное бедро)
1/3 стакана риса
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
1 яйцо
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
2 веточки свежей мяты
щепотка острой паприки
соль
смесь перцев

В мясной фарш добавить мелко нашинкованный лук и пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Вбить в фарш яйцо.
Добавить измельченные листочки мяты.
Всыпать острую паприку и свежемолотые семена кумина и кориандра.

Добавить сырой рис.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.

У лука-порея срезать донце с корневой частью и верхнюю зеленую часть листьев.

Острым ножом разрезать вдоль  верхние слои лука.

По одному снять верхние листья, а сердцевину отложить в сторону.
(*Сердцевина пойдёт в соус).

Опустить  верхние длинные листья - ленты в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты.

Откинуть  листья на дуршлаг и дать воде стечь.

Затем каждый длинный лист- ленту разрезать поперек пополам.
Сложить две половинки внахлест друг на друга .

Выложить фарш на листья и свернуть трубочками.

Соус

*сердцевина лука-порея

1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
5-6 помидорок шерри
горсть клюквы сушеной
1 стол. ложка сладкого соуса чили
0,5 стол. ложки куриного бульонного порошка
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
1 лавровый листочек
щепотка острой паприки
соль
смесь перцев
укроп

Луковицу нашинковать полукольцами и поджарить в казане на растительном масле вместе с порезанной сердцевиной лука-порея.

Добавить -
- натертую морковь,
- помидорки-шерри, порезанные на 4 части,
- измельченные зубчики чеснока.

Овощи потушить, помешивая.

Аккуратно на овощи ровным слоем выложить начиненные трубочки лука-порея.

Налить воду так, чтобы она была вровень с луком-пореем.

Дать бульону закипеть.

Добавить лавровый листочек.
Всыпать горсть сушеной клюквы.
Добавить острую паприку, куриный бульонный порошок и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Влить сладкий соус чили.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.

Убавить огонь до минимума и тушить лук-порей под закрытой крышкой до готовности в течении 45-50 минут.

Готовое блюдо посыпать укропом.

 Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки