Вспоминая Прагу...

Готовил муж.

1 рулька весом 1,6 кг. 
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
1 морковь
2 стебля лемонграсса (лимонная трава, лимонное сорго)
1 стебель сельдерея
3 лавровых листочка
6-7 горошин душистого английского перца
10 горошин смеси разноцветного перца
щепотка семян кориандра
соль каменная
***
2 стол. ложки меда
1 стакан бульона
соль
смесь перцев

Свиную рульку помыть и хорошо почистить, чтобы шкурка была чистенькая, без единого волоска.

В кастрюлю поместить рульку в целом виде и залить ее водой так, чтобы вода полностью её покрыла.
Добавить к рульке -
- разрезанные вдоль стебли лимонной травы, 
- порезанный пополам стебель сельдерея,
- целые - луковицу, морковь и зубчики чеснока.

Всыпать горошины душистого английского перца, горошины разноцветного перца, семена кориандра.

После того, как бульон закипит, нужно снять пенку.

Посолить бульон каменной солью.
Добавить лавровые листочки.

Варить рульку с овощами под закрытой крышкой на среднем огне примерно 1,5 часа.

Далее, в глубокую сковороду налить масло.
Выложить в сковороду овощи из бульона вместе с рулькой, а бульон оставить - он нам еще пригодится.

Жарить рульку до образования румяной корочки, время от времени её переворачивая.
Желательно накрыть сковороду крышкой или прикрыть сковороду металлической сеткой.
Она уменьшит количество масляных брызг.

В форму для запекания налить масло со сковороды.
Влить в форму бульон, в котором варилась рулька.

Выложить в форму рульку вместе с овощами.
Рульку посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Смазать рульку медом.



Поставить форму с рулькой в нагретую до 180 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор).

Примерно через 20 минут температуру духовки убавить до 160 град.

Еще через 45 мин. убрать режим конвекции и добавить температуру до 180 град.

Время от времени переворачивать рульку и поливать ее бульоном.

Общее время запекания примерно 1 час 50 минут.

Готовую запеченную рульку выложить на блюдо или деревянное плато и порезать на кусочки.
(Овощи, с которыми рулька запекалась, нам больше не понадобятся - они уже отдали весь свой аромат мясу).

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки