Для долмы
400 гр. фарша (индюшиное бедро)
1 луковица
1 зубчик чеснока
0,5 стакана риса
3-4 листочка мяты
щепотка зры (кумин)
щепотка кориандра
соль
смесь перцев
***
свежие молоденькие виноградные листочки
С молоденьких виноградных листьев срезать корешки.
Затем сложить листья в посуду.
Залить их кипятком и подержать в воде до тех пор, пока листочки не поменяются в цвете.
Измельчить луковицу вместе с чесноком и добавить в фарш.
Всыпать рис.
Добавить свежемолотые семена кумина и кориандра.
Всыпать измельченные листочки мяты.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.
Виноградные листья достать из воды и дать воде стечь.
По одному брать листочки и укладывать их на досточку гладкой стороной вниз, и соответственно, прожилками вверх, для того,чтобы потом голубцы были гладкими и красивыми.
Расправить листочки и на широкую сторону, у основания, выкладывать фарш.
Подворачивать боковые края листа к центру, и, закручивая их до верхушки листов, сворачивать в виде трубочек.
Стараться заворачивать листочки потуже,чтобы при варке они не раскрылись.
Для самого блюда
400 гр. индюшиной грудки
100 гр. сливочного масла
1 головка чеснока
0,5 лимона
3-4 листочка мяты
щепотка зры (кумин)
щепотка кориандра
соль
смесь перцев
На дно казана выложить -
- половину нормы очищенных зубчиков чеснока,
- половину нормы лимона, нарезанного дольками,
- половину нормы сливочного масла, порезанного кусочками.
Затем выложить индюшиную грудку, порезанную пополам.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить мясо свежемолотой смесью перцев.
На мясо выложить подготовленные фаршированные виноградные трубочки плотными рядами.
Поверх виноградных трубочек разложить оставшуюся часть очищенных зубчиков чеснока, нарезанного дольками лимона, кусочки сливочного масла, а также листочки мяты.
После чего накрыть долму оставшимися виноградными листочками.
Налить ~ 2 стакана воды.
Посолить и поперчить.
Сверху поместить перевернутую керамическую тарелку, чуть меньше диаметра казана.
Накрыть казан крышкой и поставить в нагретую до 150 град. духовку томиться на 2 часа.
Готовую долму выложить на блюдо вместе с нарезанным мясом, чесноком и лимоном.
Подавать долму со сметано-чесночным соусом.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 5986 |
| |
|
