1 кг. куриного мяса 400 гр. свиного мяса 700 гр. риса 0,5 стакана гороха-нут 600 гр. лука 600 гр. моркови 4 головки чеснока 1 стручок зеленого острого перца 2 стол. ложки барбариса 0,5 ч. ложечки зры (кумин) 0,5 ч. ложечки кинзы (кориандр) 0,5 ч. ложечки сафлора (или шафрана) соль смесь перцев 200 гр. растительного масла *** 8-10 яиц
Горох-нут замочить в холодной воде и оставить на ночь.
Яйца сварить вкрутую. Горячие яйца залить холодной водой и оставить остывать. Затем аккуратно очистить яйца от скорлупы.
Рис тщательно промыть в нескольких водах, пока с него не будет стекать чистая вода. Затем нужно рис замочить и оставить в воде.
Приготовить зирвак (подлива для плова).
В казане нагреть растительное масло.
Куриное и свиное мясо нарезать порционными кусками, опустить в казан и поджарить до румяной корочки.
Добавить к мясу лук, нашинкованный полукольцами и поджарить его с мясом до золотистого цвета.
Затем ровным слоем выложить морковь, нарезанную соломкой и обжарить её до мягкости.
С замоченного гороха-нут слить воду и всыпать в казан.
Налить воды так, чтобы она была вровень с содержимым казана.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Опустить в казан целые головки чеснока, очищенные от шелухи. Добавить стручок зеленого перца.
Оставить кипеть зирвак (мясо-овощная основа плова) в открытом казане, до готовности гороха.
Ровным слоем засыпать в казан замоченный рис. Добавить барбарис и сафлор (или шафран).
Налить воды так,чтобы она выступала над рисом на 2 см. Мешать рис нельзя! Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Когда рис набухнет, а на поверхности риса испарится вода, плов собрать шумовкой к середине казана горкой. Сделать деревянной ложкой углубления, чтобы вся влага в плове испарилась полностью. Затем крышку казана обернуть полотенцем и накрыть этой крышкой казан, создавая эффект паровой бани. Плов должен "дойти" до полной готовности еще минут 20.
Перед подачей на стол рис перемешать с морковью и мясом.
Плов выложить на блюдо с кусочками мяса и головками чеснока.
Разрезать яйца дольками и подавать вместе с пловом.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 6099 |
|
|