1 кг. куриного мяса
400 гр. свиного мяса
700 гр. риса
0,5 стакана гороха-нут
600 гр. лука
600 гр. моркови
4 головки чеснока
1 стручок зеленого острого перца
2 стол. ложки барбариса
0,5 ч. ложечки зры (кумин)
0,5 ч. ложечки кинзы (кориандр)
0,5 ч. ложечки сафлора (или шафрана)
соль
смесь перцев
200 гр. растительного масла
***
8-10 яиц
Горох-нут замочить в холодной воде и оставить на ночь.
Яйца сварить вкрутую.
Горячие яйца залить холодной водой и оставить остывать.
Затем аккуратно очистить яйца от скорлупы.
Рис тщательно промыть в нескольких водах, пока с него не будет стекать чистая вода.
Затем нужно рис замочить и оставить в воде.
Приготовить зирвак (подлива для плова).
В казане нагреть растительное масло.
Куриное и свиное мясо нарезать порционными кусками, опустить в казан и поджарить до румяной корочки.
Добавить к мясу лук, нашинкованный полукольцами и поджарить его с мясом до золотистого цвета.
Затем ровным слоем выложить морковь, нарезанную соломкой и обжарить её до мягкости.
С замоченного гороха-нут слить воду и всыпать в казан.
Налить воды так, чтобы она была вровень с содержимым казана.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Опустить в казан целые головки чеснока, очищенные от шелухи.
Добавить стручок зеленого перца.
Оставить кипеть зирвак (мясо-овощная основа плова) в открытом казане, до готовности гороха.
Ровным слоем засыпать в казан замоченный рис.
Добавить барбарис и сафлор (или шафран).
Налить воды так,чтобы она выступала над рисом на 2 см.
Мешать рис нельзя!
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Когда рис набухнет, а на поверхности риса испарится вода, плов собрать шумовкой к середине казана горкой.
Сделать деревянной ложкой углубления, чтобы вся влага в плове испарилась полностью.
Затем крышку казана обернуть полотенцем и накрыть этой крышкой казан, создавая эффект паровой бани.
Плов должен "дойти" до полной готовности еще минут 20.
Перед подачей на стол рис перемешать с морковью и мясом.
Плов выложить на блюдо с кусочками мяса и головками чеснока.
Разрезать яйца дольками и подавать вместе с пловом.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 6124 |
| |
|
