4 молодых кабачка (~1 кг.)
соль
Кабачки вымыть и срезать плодоножки.
Нарезать кабачки поперек на 3 одинаковые части длиной примерно 4-5 см.
С помощью маленькой ложечки аккуратно вычистить сердцевинки (семенную часть), оставляя донышки,
чтобы получились стаканчики толщиной в 0,5 см.
(* Вынутые сердцевинки переложить в отдельную посуду, т.к. они пойдут в соус).
Фарш
400 гр. свиного фарша
1/3 стакана бургуля (булгура)
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 десертной ложки Вустерширского соуса (Worcestershire sauce)
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
соль
смесь перцев
Луковицу и зубчики чеснока измельчить в фуд-процессоре и добавить в мясной фарш.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Влить Вустерширский соус.
Добавить бургуль.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.
Подготовленные кабачковые стаканчики посолить изнутри и заполнить их фаршем с небольшой горкой.
Соус
* кабачковые сердцевинки
1 луковица
1 морковь
1 помидор
100 гр. тыквы
1 стручок зеленого перца чили (средней остроты)
2 зубчики чеснока
1 стол. ложка томатной пасты
1/4 ч. ложечка зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
1 стол. ложка куриного бульонного порошка
0,5 ч. ложечки соуса "Харисса" (или аджики по вкусу)
1 ч. ложечка Вустерширского соуса (Worcestershire sauce)
2 лавровых листочка
соль
смесь перцев
петрушка
В казане в нагретом растит. масле обжарить до золотистого цвета нарезанную полукольцами луковицу.
Добавить натертую морковь и обжарить ее до мягкости.
Затем добавить натертую тыкву и мелко нарезанные кабачковые сердцевинки.
Продолжить жарить, помешивая.
Добавить нарезанный стручок перца чили, очищенного от семян и белых перегородок, помидор маленькими кубиками и измельченные зубчики чеснока.
Перемешать все и добавить томатную пасту.
Подготовленные кабачковые стаканчики поставить плотно друг к другу в казан на овощи.
Аккуратно залить их водой так, чтобы она немного покрыла кабачки.
Дать бульону закипеть.
Всыпать куриный бульонный порошок и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Добавить лавровые листочки, Вустерширский соус и соус "Харисса".
Посолить и поперчить бульон свежемолотой смесью перцев.
Убавить огонь до минимума и тушить кабачки под закрытой крышкой до готовности в течении 45-50 минут.
В готовое блюдо добавить нарезанную петрушку.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 5992 |
| |
|
