Готовил муж по своему рецепту.

Мы используем свиную двенадцатиперстную (толстую) кишку.

На 2 колбасы -

1,5 литра свиной крови
0,5 кг. сала
щепотка тмина
2 лавровых листочка
соль крупного помола
красный молотый жгучий перец (по желанию)
смесь перцев
пищевой шпагат

Кишки почистить и помыть.
Посыпать обильно крупной солью и поставить в холодильник.

А тем временем -

Сало прокрутить на самый крупный нож мясорубки.
Если есть сгустки крови,то их тоже пропустить через мясорубку вместе с салом.
Смешать со всей оставшейся жидкой кровью.
Добавить лавровые листочки,предварительно их поломав.
Всыпать тмин.

Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
По желанию можно всыпать красный молотый жгучий перец.
Всю массу как следует перемешать.

Достать кишки из холодильника.
Промыть их от соли и слизи,появившуюся в процессе соления.
Отрезать кусочки от длинной кишки примерно по 40 см.

С одной стороны крепко завязать шпагатом.

Начинить массой колбасу,но не очень плотно,чтобы кишки не лопнули при запекании.

Затем вторую сторону завязать шпагатом.

Уложить начиненные кишки в форму для запекания.

Форму поставить в нагретую до 160 град. духовку .

Как только кровь схватится,а колбаса набухнет,нужно проколоть колбасу шпажкой в нескольких местах,чтобы снять давление.

Примерное время запекания 2 часа.

Затем достать колбасу из духовки и оставить остывать.
Потом спрятать ее в холодильник.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки