Готовил муж по своему рецепту.

На 2 колбаски -

Свиные тонкие кишки.

Фарш

0,5 кг. мяса (окорок или лопатка)
250 гр.солёного копченого сала
2 зубчика чеснока
40 гр. кедровых орешков
1 лавровый листочек
0,5 ч. ложечки зры (кумин)
0,5 ч. ложечки кинзы (кориандр)
щепотка мускатного ореха
соль крупного помола
смесь перцев
пищевой шпагат

Кишки почистить и помыть.
Посыпать обильно крупной солью и поставить в холодильник.

А тем временем -

Мясо вместе с салом и чесноком прокрутить на самый крупный нож мясорубки.

Кедровые орешки слегка потолочь в ступке, не разбивая слишком мелко ядрышки.
Добавить орешки в фарш.

Добавить в фарш лавровый листочек, разломав его пополам.
Всыпать натёртый мускатный орех  и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш  хорошо вымешать.

Достать кишки из холодильника.
Промыть их от соли и слизи, появившейся в процессе соления.
Нарезать  кишки длинной примерно по 60 см.

Укрепить на мясорубке специальную насадку для начинки колбасы.
Кишку натянуть на насадку полностью.
Завязать шпагатом кончик кишки.



Одной рукой прокручивать фарш, и тем самым наполнять кишку; а другой рукой придерживать кишку,расправляя и контролируя заполняемость её фаршем, предварительно убрав лавровый листочек.
Фарш должен распределиться равномерно, т.е. чтобы не было пустот в кишке, или же наоборот - чтобы заполнение кишки не было очень плотным и они не лопнули при запекании.
А также, в процессе наполнения кишки фаршем, сворачивать её колечком.

Когда фарш полностью заполнит кишку, завязать шпагатом второй кончик.



Деревянной шпажкой сделать несколько проколов для выхода жидкости (чтобы колбаски не лопнули).

Начиненные колбасные колечки разложить на противень.
Противень поставить в нагретую до 180 град. духовку и запекать.

Затем достать колбаски из духовки и оставить остывать.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки