1 рулька весом 1,6 кг.
4 лавровых листочка
1 стебель лемонграсса (лимонная трава, лимонное сорго)
0,5 стол. ложки зры (кумин)
0,5 стол. ложки кинзы (кориандр)
соль
смесь перцев
***
1 луковица
1 стручок зелёного перца умеренной остроты
1 морковь
3 зубчика чеснока
2 лавровых листочка
20 горошин смеси разноцветного перца
10 горошин душистого английского перца
щепотка тмина
соль
***
1 литр темного пива
***
2-3 зубчика чеснока
1,5 стол. ложки остро-сладкого соуса чили
1 стол. ложка меда
соль
смесь перцев

Свиную рульку помыть и хорошо почистить, чтобы шкурка была чистенькая, без единого волоска.
Сделать вокруг рульки надрезы острым ножом по-спирали.

В кастрюлю поместить рульку и залить ее водой так, чтобы вода полностью её покрыла.
Добавить к рульке стебель лемонграсса, лавровые листочки, семена кумина и кориандра.
Всыпать соль и свежемолотый перец.
Рульку, замоченную в воде, поставить на 12 часов в холодильник.

Далее, воду слить, убрав из кастрюли лаврушку и лемонграсс.
Налить свежую воду, чтобы вода полностью покрыла рульку и поставить кастрюлю с рулькой на огонь.
Добавить в кастрюлю очищенную луковицу; очищенные зубчики чеснока; стручок зеленого перца; нарезанную крупными брусочками морковь и поломанные пополам лавровые листочки.
Всыпать соль, тмин и горошины разноцветного и душистого перцев.
Варить рульку с овощами под закрытой крышкой на среднем огне в течение 2,5 часов.

Затем рульку вместе с овощами вынуть из бульона (бульон по желанию можно использовать для холодца) и переложить в огнеупорную глубокую посуду.
Залить рульку тёмным пивом.
Огнеупорную посуду поставить в духовку, нагретую до 200 град.
Через 0,5 часа ногу перевернуть на другую сторону и оставить тушиться в духовке еще 0,5 часа.

После чего доставить ногу из духовки.
В глубокой сковороде на  разогретом растительном масле обжарить ногу до образования румяной корочки, время от времени её переворачивая.
Желательно накрыть сковороду крышкой или прикрыть сковороду металлической сеткой.
Она уменьшит количество масляных брызг.

Далее, острым ножом произвольно сделать в рульке проколы и нашпиговать её чесноком.

В форму для запекания из огнеупорной посуды перелить пиво, а также переложить в форму овощи.
Нашпигованную чесноком рульку поместить в форму с пивом.
Рульку посолить и поперчить
Смазать остро-сладким соусом и медом.

Поставить форму с рулькой в нагретую до 180 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор), на 35-40 минут.

Готовую румяную рульку выложить на блюдо и подавать с овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки