2 бедра индейки без шкуры и кости - 1 кг.
100 гр. виноградного масла (из виноградных косточек)
3 стакана круглого бухарского риса "Ош палов"
500 гр. лука
500 гр. моркови
2 головки чеснока
1 стручок красного перца умеренной остроты
горсть ягод годжи (или барбариса)
0,5 ч. ложечки зры (кумин)
0,5 ч. ложечки кинзы (кориандр)
0,5 ч. ложечки куркумы
соль
смесь перцев
Рис тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
Затем рис залить водой и оставить на время приготовления зирвака.
Приготовить зирвак (мясо-овощная основа-подливка для плова).
В казан налить масло и накалить его так, чтобы пошел легкий дымок.
Мясо индейки нарезать порционными кусками.
Опустить мясо в казан и обжарить до румяной корочки.
Затем шумовкой переложить мясо из казана в тарелку.
Лук нашинковать перьями и обжарить в казане до золотистого цвета.
Добавить к луку нарезанную соломкой морковь, и, помешивая, обжарить вместе с луком до румяности.
Вернуть обжаренное мясо в казан и перемешать вместе с луком и морковью.
В казан налить воды так, чтобы она была вровень с содержимым казана.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотым перцем.
Опустить в казан стручок красного перца и целиком головки чеснока, очищенные от шелухи.
Оставить подливку кипеть в открытом казане, до готовности мяса.
С риса слить воду и ровным слоем засыпать рис поверх зирвака.
Добавить ягоды годжи (или барбарис) и куркуму.
Залить рис водой через шумовку. Вода должна быть выше риса на 2 см.
Мешать рис нельзя!
Дать закипеть.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Закрыть казан крышкой.
Проверять, чтобы с поверхности риса испарилась вся вода и стала вровень с рисом.
Деревянной ложкой сделать углубления, чтобы вся влага в плове испарилась полностью.
Крышку казана обернуть полотенцем, закрыть казан и оставить на самом маленьком огне.
Плов должен "дойти" до полной готовности еще минут 20.
Перед подачей на стол плов осторожно перемешать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 2249 |
| |
|
