Свиные тонкие кишки
Фарш
2 кг. свиного мяса
700 гр. сала
1 головка чеснока
4 лавровых листочка
1/3 мускатного орешка
0,5 ч. ложечки зры (кумин)
0,5 ч. ложечки кинзы (кориандр)
1 ч. ложечка смеси перцев
соль по вкусу
Сало пропустить через мясорубку.
Мясо вручную острым ножом нарезать как можно мельче.
В просторной посуде смешать перекрученное сало с измельченным мясом.
Всыпать натертую треть мускатного орешка и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Добавить в фарш поломанные на несколько частей лавровые листочки и пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Посолить и поперчить свежемолотым перцем.
Фарш тщательно перемешать.
Посуду с фаршем закрыть и поставить в холодильник настаиваться на 30-40 минут.
На мясорубку установить насадку для колбас и смазать ее жиром, чтобы легче было натягивать кишку.
На насадку надеть (натянуть) чистые и промытые кишки.
Край кишки завязать шпагатом.
Достать фарш из холодильника.
Перемешать, убирая лавровые листочки.
Включить мясорубку и постепенно наполнить кишку фаршем.
Если собирается в кишке воздух, то проколоть кишку деревянной шпажкой.
Контролировать заполняемость кишки фаршем.
Рукой регулировать толщину - фарш должен распределиться равномерно.
И чтобы не было пустот в кишке, и чтобы заполнение кишки не было очень плотным, иначе кишка может порваться или лопнуть при запекании.
В процессе наполнения кишки фаршем сворачивать её колечком.
Когда кишка полностью наполнится фаршем, второй край завязать шпагатом.
Чтобы колбаса во время запекания не раскрылась и не распадалась, а оставалась в форме диска, лучше шпагатом ее перевязать.
Деревянной шпажкой сделать несколько проколов для выхода жидкости (чтобы колбаски не лопнули).
Начиненные колбасные колечки-диски разложить на противень и поставить в нагретую до 180 град. духовку.
Запекать колбасу до румяности.
Затем достать колбаски из духовки и оставить остывать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 6273 |
| |
|
