Свиные тонкие кишки 2 м.

Фарш

1 кг. 400 гр. свиной печени
450 гр. сала свиного с проростью
3 лавровых листочка
5 зубчиков чеснока
соль по вкусу
0,5 ч. ложечки смеси перцев

Кишки почистить и помыть.
Разрезать пополам.

Печень и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Всыпать соль и свежемолотую смесь перцев.
Добавить в фарш лавровые листочки и пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Фарш тщательно перемешать.

На мясорубку установить насадку для колбас и смазать ее жиром, чтобы легче было натягивать кишку.
На насадку надеть (натянуть) чистые и промытые кишки.
Край кишки завязать шпагатом.

Включить мясорубку и постепенно наполнить кишку фаршем, убирая лавровые листочки.
Если собирается в кишке воздух, то проколоть кишку деревянной шпажкой.
 
Контролировать заполняемость кишки фаршем.
Рукой регулировать толщину - фарш должен распределиться равномерно: и чтобы не было пустот в кишке, и чтобы заполнение кишки не было очень плотным.
Иначе кишка может порваться или лопнуть при запекании.
В процессе наполнения кишки фаршем сворачивать её колечком.

Когда кишка полностью наполнится фаршем, второй край завязать шпагатом.

Чтобы колбаса во время запекания не раскрылась и не распадалась, а оставалась в форме диска, колечки между собой перевязать шпагатом.

Деревянной шпажкой сделать несколько проколов для выхода жидкости (чтобы колбаски не лопнули).

Начиненные колбасные колечки-диски разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить противень в нагретую до 175 град. духовку.
Запекать колбасу до румяности в течение 50 минут.

Затем достать колбаски из духовки и оставить остывать.



Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки