Свиные тонкие кишки

Фарш

700 гр. свиного мяса (лопатка)
550 гр. мяса с салом, срезанных со свиных ребрышек
2/3 головки чеснока
2 лавровых листочка
1 ч. ложечка сладкой паприки
острая паприка по вкусу
мускатный орешек по вкусу
1 ч. ложечка смеси разноцветных перцев
1 ч. ложечка соли крупного помола

Мясо (лопатка) перекрутить через мясорубку.

Срезанное со свиных ребрышек мясо с салом вручную нарезать маленькими кубиками ~ по 0,7 см.

В просторной посуде смешать перекрученное и нарезанное мясо.
Всыпать острую и сладкую паприку.
Добавить натертый мускатный орешек, поломанные на несколько частей лавровые листочки и пропущенные через пресс зубчики чеснока.

Горошины разноцветных перцев разбить в ступке в мелкие крупинки.

В фарш всыпать соль и перец и тщательно перемешать.

Посуду с фаршем закрыть и поставить в холодильник на несколько часов настояться.

На мясорубку установить специальную конусную насадку для колбас и смазать ее растительным маслом.
На насадку надеть (натянуть) чистые и промытые кишки.
Край кишки завязать шпагатом.

Достать фарш из холодильника.
Перемешать, убирая лавровые листочки.

Включить мясорубку и постепенно наполнить кишку фаршем, завязывая шпагатом кишку через каждые 40-45 см.

Концы колбасок связать вместе, формируя колечки.
Для жарки колбаски прокалывать не нужно, потому как вытечет сок.



Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выложить колечки колбасы на сковороду.
Жарить колбаски на небольшом огне под закрытой крышкой, периодически переворачивая с одной стороны на другую.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки