Для фарша
450 гр. свиного фарша
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
1/2 стакана риса
5-6 свежих листиков мяты
щепотка зры (кумин)
щепотка кориандра
соль
смесь перцев
***
свежие молоденькие виноградные листочки
С молоденьких виноградных листьев срезать черешки у основания листа.
Листочки промыть и поместить в миску.
Залить их кипятком и подержать в воде минут 10-15, чтобы листочки стали мягче.
Измельчить лук вместе с чесноком и листиками мяты и добавить в фарш.
Всыпать промытый рис.
Добавить свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.
Виноградные листочки достать из воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
По одному брать виноградные листочки и укладывать их на досточку гладкой стороной вниз, и соответственно, прожилками вверх, для того, чтобы потом голубцы были гладкими и красивыми.
Расправить листочки и на широкую сторону, у основания, выкладывать фарш.
Завернуть долму "конвертиком" - сначала широкой стороной у основания накрыть фарш, затем накрыть боковыми краями и скрутить долму до верхушки листочков.
Стараться заворачивать листочки потуже, чтобы при варке они не раскрылись.
Для томатного соуса
1 луковица
1 морковь
2 средних помидора
2-3 зубчика чеснока
5-6 половинок вяленых томатов
1 стручок зеленого перца умеренной остроты
2 стол. ложки сладкого кетчупа
1 ч. ложечка соуса "Харисса" (или аджики по вкусу)
1 стол. ложка барбариса
2 лавровых листочка
1/2 десертной ложки куриного бульонного порошка
щепотка зры (кумин)
щепотка кориандра
соль
смесь перцев
В толстостенной кастрюле на разогретом оливковом масле обжарить нашинкованную четверть-кольцами луковицу до золотистого цвета.
Добавить нарезанную полу-кружочками морковь и немного обжарить, помешивая.
Добавить нарезанные маленькими кубиками помидоры и измельченные зубчики чеснока и обжарить.
Добавить нарезанные вяленые томаты.
Перемешать все и добавить кетчуп и соус "Харисса".
Налить в кастрюлю немного воды и дать закипеть.
Подготовленные фаршированные виноградные листочки уложить в кастрюлю на овощи швом вниз плотными рядами.
Добавить стручок зеленого перца и лавровые листочки.
При необходимости долить воды так, чтобы она была вровень с виноградными листочками.
Всыпать барбарис, куриный бульонный порошок и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Зарыть кастрюлю крышкой и готовить долму на маленьком огне в течение 45-50 минут.
Подавать долму со сметанным соусом.
Для сметанного соуса
100 гр. сметаны (кефира или мацони)
1-2 зубчика чеснока
соль
смесь перцев
кинза
В сметану (кефир или мацони) добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Добавить нарезанную кинзу.
Всыпать соль и свежемолотый перец.
Соус перемешать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 4 |
Просмотров всего: 5532 |
| |
|
