На 3 литра воды -

6-8 маленьких молодых свеколок с ботвой
1 стол. ложка уксуса
соль
***
4 яйца
2 средние картофелины
3 небольших огурца
1 стебель лука-порея (белая часть)
5-7 стрелочек зеленого лука
2 зубчика чеснока
150-200 гр. вареной колбасы
1/2 пучка укропа
2 стол. ложки уксуса
1 стол. ложка лимонного сока
1 стол. ложка майонеза
1/2 ч. ложечки горчицы
соль
смесь перцев
сметана для подачи

Свеклу тщательно помыть.
Отделить корнеплоды от ботвы и срезать хвостики.
Молодую свеклу не обязательно очищать от кожуры.

Корнеплоды нарезать соломкой.

Налить в кастрюлю 3 литра воды и вместе с нарезанной свеклой поставить на огонь.
Варить до готовности.

Нарезать ботву.
(Чтобы свекольник не получился густым, я использовала только половину нормы ботвы, а остальную половину нарезанной ботвы заморозила).

Добавить ботву в кастрюлю и дать покипеть 1-2 минуты.
Посолить.
Убрать кастрюлю с огня и влить уксус.
Дать полностью остыть.

Отварить яйца и картофель в "мундире" (целиком в кожуре).
Дать остыть, а затем все почистить и нарезать маленькими кубиками.
Огурцы и колбасу также нарезать кубиками.

Лук-порей нарезать полукольцами.
Нарезать зеленый лук и укроп.

В охлажденный отвар из свеклы добавить нарезанные овощи и зелень.
Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Добавить майонез с горчицей.
Влить уксус и лимонный сок.
Посолить и поперчить.

Кастрюлю со свекольником накрыть крышкой и поставить в холодильник настаиваться.

Холодный свекольник подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки