1 говяжий язык
2-3 лавровых листочка
2 зубчика чеснока
соль
15-20 горошин разноцветных перцев
Язык промыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Снять появившуюся пену.
Добавить соль, горошины перцев, лавровые листочки и раздавленные зубчики чеснока.
Варить язык 3 часа.
Затем слить воду.
Сваренный язык обдать холодной водой.
Очистить от шкурки и нарезать на ломтики, но не дорезая их до конца.
Маринад
3 зубчика чеснока
0,5 стол. ложки горчицы в зернах
1 стол. ложки меда
40 гр. сливочного масла
3 стол. ложки оливкового масла
1 десертная ложка фруктово-ягодного уксуса
щепотка острой паприки
щепотка орегано сушеного
щепотка тимьяна сушеного
соль
смесь перцев
***
1 стол. ложка меда для смазывания языка
Смешать растопленное сливочное масло, оливковое масло, уксус, мед и горчицу в зернах.
Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Всыпать орегано, тимьян и острую паприку.
Добавить соль и перец.
Смесь хорошо перемешать.
Обмазать этой смесью язык, распределяя в надрезанные ломтики.
Гарнир
20 каштанов
300 гр. лесных грибов (рядовки серые)
1 стакан персикового белого вина (Very Peach Vin Blanc Peche)
3 стол. ложки оливкового масла (для смазывания формы)
соль
смесь перцев
Перед тем, как жарить каштаны, нужно сделать разрез с одной стороны скорлупы на всю длину каштана.
Положить их на сухую чугунную сковороду и жарить, периодически переворачивая их.
Как только каштаны начнут прыгать, убрать их с огня.
Дать им остыть, почистить и порезать пополам.
Лесные грибы слегка обжарить на оливковом масле.
В форму для запекания налить оливковое масло.
Поместить в форму язык, а также каштаны с грибами.
Залить язык вином.
Посолить и поперчить.
Форму закрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую до 180 град. духовку.
Через 30 минут фольгу убрать.
Температуру духовки уменьшить до 170 град.
Смазать язык медом и продолжить запекаться еще 10-15 минут, поливая язык винным пряным соком.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3078 |
| |
|
