Рыба для этого блюда должна быть обязательно свежей!
При покупке рыбы для фаршировки, в рыбном отделе магазина карпа почистили; отрезали все плавники, кроме хвостового; удалили жабры и через "горло" вынули внутренности, не разрезая брюшка.
Голову и хвостовую часть отрезать. По желанию удалить глаза.
Хорошо промытого карпа (вес рыбы 2,5 кг.) нарезать на порционные куски.
Филейным ножом (острым, тонким и гибким) аккуратно отделить шкурку от мяса, не повредив шкурку.
Затем я кулинарными ножницами в каждом куске рыбы отрезаю рёберные косточки, и, насколько это возможно, срезаю с них мякоть.
В итоге получается кругляш шкурки с хребтовой костью.
Голову, хвост и рёберные косточки не выбрасывать!
Для фарша
~ 700 гр. филе карпа
1 луковица
1 яйца
5 стол. ложек панировочных сухарей
соль
смесь перцев
Пропустить через мясорубку вырезанную мякоть карпа и очищенный лук (шелуху оставить для бульона!).
Добавить в фарш яйцо и панировочные сухари.
Посолить и поперчить.
Фарш тщательно перемешать до получения однородной массы.
Руками, смоченными в холодной воде, заполнить полученным фаршем шкурки рыбы.
По желанию заполнить фаршем голову.
Куски рыбы должны выйти аккуратно и равномерно заполненными фаршем.
Для бульона
луковая шелуха с 3-х луковиц
1 луковица
1 свекла
1 морковь
2 лавровых листочка
~ 8 горошин душистого перца
1 ч. ложечка сахара
соль
смесь перцев
Луковицу очистить от шелухи.
На дно толстостенной кастрюли уложить промытую луковую шелуху.
Свеклу и морковь почистить и нарезать тонкими кружочками.
На луковую шелуху выложить слоем кружочки свеклы, затем слоем кружочки моркови.
Положить одну цельную очищенную луковицу.
Затем на овощи выложить голову, хвост и рёберные косточки.
Аккуратно выложить куски нафаршированной рыбы.
Осторожно, по стенкам кастрюли, залить рыбу кипящей водой так, чтобы она немножко покрыла рыбу.
Дать бульону закипеть.
Добавить лавровые листочки, перец горошком, соль, сахар и свежемолотый перец.
После закипания рыба должна вариться под крышкой ~ 1,5 часа на медленном огне.
Готовую рыбу аккуратно выложить на большое блюдо.
Украсить кружочками моркови.
Залить рыбу процеженным бульоном и поставить в холодильник для застывания.
Бульон должен застыть и превратиться в желе.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 5614 |
| |
|
Щуку давно мечтаю попробовать, хоть в любом виде 
У нас ее не продают. Может летом в отпуске удастся! 
Ведь это еще и от самой рыбы зависит - из какого водоема выловлена, каким кормом питалась и т.д. Однажды такого карпа купили, что и в жареном виде его нельзя было есть, тиной сильно пахло. А с этим карпом всё совпало! Он был восхитительный! 