Фарш
400 гр. мяса
1/2 стакана риса
1 луковица
1 зубчик чеснока
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кориандра
соль
смесь перцев
***
1 кочан белокочанной капусты
Мясо, луковицу и зубчик чеснока пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш промытый рис.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.
В кастрюле с широким дном вскипятить воду.
Опустить кочан капусты в воду, предварительно сделав ножом глубокие надрезы вокруг основания (кочерыжки), как бы отделяя от кочерыжки листья.
Через несколько минут, когда капустные листья станут мягкими, их можно будет легко отделить от кочана, не повредив их.
Сняв в кочана нужное количество капустных листьев, кочан капусты снова опустить в кипяток.
Таким образом поочередно снимать с кочана листок за листком.
С листьев отрезать толстые прожилки.
Наполнить листья фаршем и завернуть конвертиком.
Зирвак (подлива) для голубцов
200 гр. мяса
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
3-4 средние картофелины
3 помидора (сорт сливки)
1 десертная ложка томатной пасты (или кетчупа)
2 лавровых листочка
1 стол. ложка барбариса
1 ч. ложечка сахара (или по вкусу)
щепотка зры (кумин)
щепотка кориандра
щепотка острой паприки
соль
смесь перцев
укроп
Мясо нарезать небольшими ломтиками.
В казане разогреть хлопковое масло и обжарить мясо до румяности.
Добавить к мясу луковицу, нашинкованную четверть-кольцами, и обжарить до светло-коричневого оттенка.
Добавить морковь, нарезанную полукружочками и измельченные зубчики чеснока, и обжарить.
Картофель нарезать крупным ломтиком, добавить в казан и немного обжарить.
Помидоры нарезать маленьким кубиком, добавить в казан, перемешать все вместе и обжарить.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Добавить лавровые листочки.
Налить в казан немного воды и дать закипеть.
Убавить огонь и томить мясо с овощами около 15 минут.
Уложить поверх овощей подготовленные голубцы.
Долить воды до уровня голубцов и дать закипеть.
Добавить барбарис и томатную пасту.
Всыпать сахар по вкусу, острую паприку, соль и перец.
Убавить огонь и тушить голубцы под крышкой до готовности в течении 45 минут.
В готовое блюдо добавить нарезанный укроп.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 4604 |
| |
|
