1,4 кг. говяжьего языка
1 луковица
1 морковь
3-4 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
2 лавровых листочка
6-8 горошин душистого перца
2 гвоздики
несколько веточек укропа и петрушки
соль
Язык помыть, положить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью покрыть язык - примерно 3,5-4 литра.
Поставить на огонь и дать бульону закипеть.
Снять появившуюся пену.
Опустить в бульон очищенные целые луковицу, морковь и зубчики чеснока; а также нарезанный брусочками стебель сельдерея.
Добавить душистый перец горошком, гвоздику, лавровые листочки и веточки укропа и петрушки.
Бульон посолить.
Через 10-15 минут после закипания убрать из бульона веточки зелени.
Убавить огонь до минимума и варить язык под крышкой примерно 3-3,5 часа.
Сваренный язык достать из бульона и оставить остывать.
С остывшего языка снять кожу.
Язык нарезать поперек волокон на ломтики толщиной ~0,5~0,7 см., но не дорезая их до конца.
Сливовый соус
100 мл. сливового сиропа
150 мл. воды
2-3 зубчика чеснока
1 стручок перца чили
1/4 ч. ложечки корицы
3 гвоздики
щепотка смеси прованских трав
соль
смесь перцев
***
2 стол. ложки воды
1 стол. ложка крахмала
Сливовый сироп и воду налить в кастрюлю.
Добавить очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили.
Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Всыпать корицу, гвоздику, прованские травы, соль и перец.
Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть.
Крахмал развести в 2-х стол. ложках воды и влить в соус.
Непрерывно помешивая, снова довести до кипения.
Форму для запекания смазать оливковым маслом.
Для того, чтобы ломтики языка не распались во время запекания, лучше поместить язык в тесную форму (у меня стеклянная прямоугольная форма).
Залить язык сливовым соусом, распределяя и обмазывая его в надрезанные ломтики.
Форму с языком поставить запекаться в нагретую до 180 град. духовку на 20 минут.
Подавать язык, разрезав на ломтики и полив соусом.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 4 |
Просмотров всего: 3640 |
| |
|
