Свиные тонкие кишки, промытые и очищенные.
Фарш
3,3 кг. свиной печени
1 кг. свиного сала
1,5 головки чеснока
4 лавровых листочка
1 ч. ложечка смеси прованских трав
2/3 ч. ложечки зры (кумина)
2/3 ч. ложечки кориандра
1/3 ч. ложечки острой паприки
~ 3 ч. ложечки соли (или по вкусу)
1 ч. ложечка смеси перцев
***
кулинарный шпагат
Свиную печень и сало нарезать кусочками.
И вместе с чесноком пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Добавить в фарш лавровые листочки, прованские травы, острую паприку и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Смесь перцев истолочь в ступке и добавить в фарш.
Фарш посолить по вкусу и тщательно перемешать.
На мясорубку установить насадку для колбас и смазать ее жиром, чтобы легче было натягивать кишку.
На насадку надеть (натянуть) чистые и промытые кишки.
Край кишки завязать шпагатом.
Включить мясорубку и постепенно наполнить кишку фаршем, убирая лавровые листочки.
Если собирается в кишке воздух, то проколоть кишку деревянной шпажкой.
Контролировать заполняемость кишки фаршем.
Рукой регулировать толщину - фарш должен распределиться равномерно: и чтобы не было пустот в кишке, и чтобы заполнение кишки не было очень плотным.
Иначе кишка может порваться или лопнуть при запекании.
В процессе наполнения кишки фаршем, сворачивать её колечком.
Когда кишка полностью наполнится фаршем, второй край завязать шпагатом.
Чтобы колбаса во время запекания не раскрылась и не распадалась, а оставалась в форме диска, колечки между собой перевязать шпагатом.
Деревянной шпажкой сделать несколько проколов для выхода жидкости (чтобы колбаски не лопнули).
Начиненные колбасные колечки-диски разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить противень с колбасой в нагретую до 180 град. духовку.
Запекать в течение 35-40 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 3756 |
| |
|
