1,6 кг. лосося
2 лимона
1 головка чеснока
1 лук-порей
2 лавровых листа
1 стебель лимонного сорго (лимонная трава, лемонграсс)
4 веточки заатара или тимьяна
4 веточки петрушки
2 веточки шалфея
3 веточки розмарина
1 веточка эстрагона (тархун)
2 бадьяна (звездчатый анис)
соль
смесь перцев
2 больших листа фольги
Лимонное сорго разрезать вдоль пополам и слегка раздавить ножом.
Лук-порей разрезать вдоль пополам.
Головку чеснока не очищая, разрезать поперек пополам и разобрать на кусочки.
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымыть и обсушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.
Острым ножом сделать небольшие надрезы до хвоста через каждые 2 см.
Перевернуть лосось и сделать надрезы с другой стороны.
Это позволит рыбе пропечься равномерно и ускорить приготовление.
А главное - весь аромат от трав попадет внутрь рыбы.
Рыбу запекать на подушке из зелени самых свежих и ароматных трав.
Отрезать два листа фольги столько, чтобы в них можно было свободно завернуть лосось.
Противень застелить фольгой в два слоя.
По центру фольги выложить веточки зелени, лавровые листочки, лимонное сорго, лук-порей и кусочки чеснока.
Посолить и поперчить.
Выложить лосось на зеленую подушку.
Лимоны нарезать толстыми кружочками.
В сковороду налить оливковое масло и выложить в сковороду лимонные кружочки.
Приправить солью и перцем.
Обжарить лимоны с двух сторон в течение нескольких минут.
Обжаренные лимоны выложить на лосось и в брюшко рыбы.
Сверху на рыбу выложить звездочки бадьяна и горошины перцев.
Посолить. Сбрызнуть оливковым маслом.
Из фольги сделать просторный конверт, чтобы сверху над рыбой осталось свободное пространство для пара.
Если плотно завернуть рыбу, то она пропечется неравномерно.
Два слоя фольги - именно так рыба не порвется во время запекания.
Хорошо запечатать края фольги, высоко приподнимая их над рыбой.
Потому что нам нужно сохранить внутри весь ароматный пар.
Поставить противень с рыбой в нагретую до 190 град. духовку и запекать примерно 1 час.
Затем фольгу открыть и дать потомиться рыбе в духовке еще 10 минут.
При подаче снять с лосося лимонные кружочки и переложить их на тарелку. Лимоны пойдут на гарнир.
С рыбы снять кожу, отделить мясо с костей и перенести на тарелку.
Идеальный гарнир к лососю - Голландский соус.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 4 |
Просмотров всего: 3574 |
| |
|
