Фарш

450 гр. мяса
1/2 стакана сырого риса
1 луковица
1 зубчик чеснока
5-6 свежих листиков мяты
щепотка острой паприки
щепотка кориандра
соль
смесь перцев
***
свежие молоденькие виноградные листья

С молоденьких виноградных листьев срезать черешки у основания листа.
Листья промыть и поместить в миску.
Залить их кипятком и подержать в воде минут 10-15, чтобы листочки стали мягче.

Мясо нарезать на небольшие кусочки и вместе с луком, чесноком и мятой пропустить через мясорубку.
Всыпать в фарш промытый рис.
Добавить острую паприку и свежемолотые семена кориандра.
Приправить солью и перцем.
Фарш хорошо перемешать.

Виноградные листья достать из воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

По одному брать виноградные листья и укладывать их на досточку гладкой стороной вниз.

Расправить листья, и на широкую сторону, у основания, выкладывать фарш.

Завернуть долму "конвертиком" - сначала широкой стороной у основания накрыть фарш, затем накрыть боковыми краями и скрутить долму до верхушки листа.
Стараться заворачивать листочки потуже, чтобы при варке они не раскрылись.

Томатный соус с кедровыми орешками и сушеными ягодами смородины

1 луковица
1 морковь
1 зубчик чеснока
1/2 стакана пассаты (passata - томатный соус)
2 стакана воды или бульона
1 стол. ложка сушеных ягод смородины
1 стол. ложка кедровых орешков
1 лавровый листочек
щепотка кориандра
1 стол. ложка сахара
соль
смесь перцев
***
1 стручок перца чили
~ 40 гр. сливочного масла
несколько виноградных листьев для накрытия долмы

Луковицу, морковь и зубчик чеснока измельчить в фуд-процессоре или нарезать мелко.

В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить измельченные овощи до мягкости.

Влить воду комнатной температуры и пассату (томатный соус).
Дать закипеть.

Добавить лавровый листочек и свежемолотый кориандр.
Всыпать кедровые орешки и сушеную смородину.

Добавить сахар, соль и перец.

На дно керамического горшочка налить немного обжаренных овощей в томатном соусе.

Далее выкладывать в горшочек послойно - на овощи выложить часть подготовленные фаршированных виноградных листьев швом вниз и часть нарезанного сливочного масла.

Затем снова налить часть овощей в томатном соусе, поверх выложить фаршированные виноградные листья и нарезанное сливочное масло.

Таким образом заполнить горшочек, чередуя слои из овощей и виноградных фаршированных листьев.

На долму налить оставшиеся овощи в томатном соусе.
Жидкости должна покрывать долму до 2/3 объема.
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и стручок перца чили.

Накрыть долму виноградными листьями.

Горшочек накрыть крышкой и поставить в холодную духовку.
Духовку включить на 180 град. и готовить долму в течение 45-50 минут, включив режим конвекции (вентилятор).

Подавать долму с кефирно-чесночным соусом.

Кефирно-чесносный соус

200 гр. кефира
1-2 зубчика чеснока
соль
смесь перцев
укроп
кинза

В кефир добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Добавить нарезанную зелень.
Приправить солью и свежемолотый перцем.
Соус перемешать.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки