1,5 кг. говядины (лопатка)
5 зубчиков чеснока
Мясо очистить от плёнок и обсушить бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
Зубчики чеснока очистить и нарезать кусочками.
Острым ножом сделать надрезы по всей поверхности мяса и нашпиговать кусочками чеснока.
Рассол
1 стакан воды
кусочек корня петрушки
1 веточка лаванды или розмарина
2 веточки тимьяна
2 лавровых листочка
1/2 ч. ложечки горошин разноцветных перцев
1/2 ч. ложечки кориандра
1/2 стручка перца чили (с семенами)
1/4 ч. ложечки корицы
1 ч. ложечка соли (без горки)
***
2 стол. ложки меда
50 гр. сливочного масла
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
2 помидора
В кастрюльку налить стакан воды и поставить на огонь.
Добавить в кастрюлю все перечисленные специи.
Довести до кипения.
Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
Набрать в кулинарный шприц процеженный рассол, вколоть в мясо, распределяя жидкость по всему объему говядины.
Сверху говядину обмазать медом.
Мясо поместить в "рукав" для запекания.
Добавить сливочное масло, нарезанное кусочками.
Если остался рассол, то влить его в "рукав" к мясу.
Также добавить к мясу овощи, нарезанные крупными кусками произвольной формы.
"Рукав" скрепить зажимом и сделать в "рукаве" шпажкой несколько проколов для выхода пара.
Поместить "рукав" на противень (или удобную форму для выпечки).
Поставить в разогретую до 170 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор) и запекать 50-60 минут.
Затем убавить в духовке температуру до 150 град. и продолжить запекание еще 50 минут.
Снова убавить температуру до 120 град. и запекать еще 20 минут.
Далее, аккуратно разрезать "рукав", выложить мясо с овощами на блюдо и оставить доходить 10-15 минут.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 4200 |
| |
|
