2 скумбрии свежемороженые (1 кг.)
каменная соль
оливковое масло
кулинарный шпагат/бечевка
Скумбрию разморозить.
Разрезать вдоль по спинке до шкуры, но не разрезая саму шкуру.
Вынуть внутренности и удалить головы.
Тщательно промыть под проточной водой.
На дно керамической или стеклянной посуды, где будет солиться скумбрия, положить деревянные палочки.
Это делается для того, чтобы жидкость, выделяемая рыбой, стекала вниз, а рыба не касалась посуды и не находилась в жидкости.
Скумбрию сначала распластать и положить на деревянные палочки.
Обильно посолить каменной солью.
Затем соединить две половинки рыбы вместе и посолить шкуру.
Тоже самое повторить со второй рыбой.
Посуду с рыбой накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10-12 часов.
По истечении этого времени достать рыбу из холодильника, промыть от остатков соли и вытереть насухо бумажным полотенцем.
Чтобы защитить рыбу от насекомых, кисточкой смазать скумбрию со всех сторон оливковым маслом - очень тонким слоем.
Скумбрию раскрыть, завязать шпагатом за хвосты и подвесить её сушиться на улицу или в сухое проветриваемое помещение на 1,5 дня.
Потом рыбу снять, вытереть салфеткой масло и завернуть в пергаментную бумагу.
Хранить вяленую скумбрию в холодильнике.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 4138 |
| |
|
