700 гр. свинины
соль
смесь перцев

Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Острым ножом (филейным) сделать глубокие поперечные надрезы на расстоянии примерно 1,5 см. друг от друга, но не дорезая надрезы до конца.

Посыпать мясо солью и перцем.

Для начинки

1-2 яблока
5 зубчиков чеснока
2 стол. ложки оливкового масла
1 стол. ложка меда
1/2 ч. ложечки майорана сушеного
1/4 ч. ложечки кориандра
1/4 ч. ложечки кумина
1/4 ч. ложечки острой паприки
соль
смесь перцев
***
кулинарный шпагат/бечёвка

Оливковое масло смешать с медом.

Добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Добавить острую паприку, сушеный майоран, соль, перец, свежемолотые семена кориандра и кумина.
Смешать все вместе.

Приготовленной пряной смесью обмазать свинину со всех сторон, а также распределить в каждый надрезанный ломтик мяса.

Яблоки разрезать, удалить сердцевину и нарезать дольками.

В каждый надрез мяса положить по дольке яблока.

Для того, чтобы ломтики мяса не распались во время запекания, обвязать весь кусок мяса кулинарным шпагатом.

Поместить мясо в форму для запекания

Для маринада

60 мл. красного вина
2 мандарина
1 веточка розмарина
1 стручок перца чили
2 лавровых листочка

Выжать сок из мандаринов, смешать его с красным вином и залить этой смесью мясо.

Добавить в вино лавровые листочки, веточку розмарина и надрезанный стручок перца чили.

Форму накрыть фольгой и оставить свинину мариноваться на 2 часа.

Затем поставить форму с мясом запекаться в нагретую до 180 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор).

Через час фольгу убрать.

Для глазирования

1 стол. ложка меда
1 стол. ложка сладкого соуса чили (Sweet chilli sauce)

Смешать мед и сладкий соус чили.

Кулинарной кисточкой обмазать мясо с яблоками и продолжить запекание еще примерно 10-15 минут до румяности.

Готовое мясо достать из духовки и разрезать шпагат.

Переложить мясо на блюдо и подавать к столу, нарезая на порционные ломтики.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки