Для бульона

1,1 кг. говядины
1 луковица
1 морковь
110 гр. круглого риса
2 лавровых листочка
1/2 пучка петрушки
1 пучок кинзы
соль

Для приготовления супа харчо нам потребуется сковорода, кастрюля и казан.

Луковицу и морковь почистить и разрезать вдоль на две части.

Выложить овощи срезом вниз на раскаленную сухую (без масла!) сковороду и поджарить, пока лук с морковью не начнут зарумяниваться.
Такая процедура обжаривания овощей придаст бульону больше аромата, цвета и вкуса.

Затем убрать овощи со сковороды на тарелку.

Говядину промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать крупными кусками.

В сковороду налить примерно 2 стол. ложки растительного масла и разогреть.

Мясо партиями выкладывать в сковороду и обжаривать со всех сторон, чтобы все соки "запечатать" внутри.

Обжаренные куски мяса переложить со сковороды в кастрюлю.

Налить в кастрюлю к мясу 3,5 литра воды и поставить на огонь.
Посолить.
Довести до кипения и шумовкой снять пену.

Добавить в кастрюлю лавровые листочки, а также поджаренные половинки лука и моркови.

Пучки петрушки и кинзы как следует вымыть в проточной воде и стряхнуть лишнюю влагу.
Отрезать стебли. 
Стебли связать ниткой и положить в кастрюлю к мясу.
А зелень оставить для украшения готового супа.

Кастрюлю прикрыть крышкой, убавить огонь и оставить мясо вариться до готовности (около часа).
За 30 минут до готовности мяса убрать из кастрюли связанные стебли зелени.

Снять кастрюлю с огня.

* Говядину из бульона вынуть, переложить на тарелку и дать немного остыть.

Из бульона удалить морковь, лук и лавровые листочки.

Кастрюлю с бульоном вернуть на огонь.

Рис промыть, засыпать в бульон и варить в течение 15 минут.

Для зажарки

* отварное мясо
2 луковицы
4 зубчика чеснока
1 стручок перца чили
1,5 стол. ложки вяленой алычи
1-1,5 ч. ложечки аджики
400 гр. консервированных очищенных томатов в собственном соку (фирма "Cirio")
100 мл. растительного масла
1 ч. ложечка соуса хмели-сунели
1/2 ч. ложечки кориандра
1/3 ч. ложечки горошин разноцветных перцев
1/3 ч. ложечки тимьяна сушеного
1/4 ч. ложечки семян укропа
1/4 ч. ложечки корицы
1/4 ч. ложечки кумина
1/2 ч. ложечки крупной соли

В ступке истолочь крупную соль с кориандром, горошинами разноцветных перцев, сушеным тимьяном, кумином и семенами укропа.
Добавить хмели-сунели и корицу. Растереть все пряности вместе.

В казане разогреть растительное масло.

Лук нарезать мелко и обжарить в казане до золотистого цвета.

Отварное мясо нарезать порционными кусочками, добавить в казан и обжарить вместе к луком.

Добавить измельченные зубчики чеснока, вяленую алычу и нарезанный перец чили.
Обжарить все вместе.

Влить 2 половника бульона из кастрюли и перемешать.

Добавить в казан томаты в собственном соку (если томаты целые, то порезать).

Добавить аджику и растертые в ступке пряности.

Помешивая, к зажарке подливать из кастрюли бульон вместе с рисом.

Довести до кипения и варить 5-10 минут.

Посолить суп по вкусу.

Добавить нарезанную зелень, снять казан с огня, закрыть крышкой и дать супу настояться.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки