Для фарша
450 гр. мяса
1/2 стакана сырого риса
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
5-6 свежих листиков мяты
1/4 ч. ложечки кумина
1/4 ч. ложечки кориандра
соль
смесь перцев
***
свежие молоденькие виноградные листья
С молоденьких виноградных листьев срезать черешки у основания листа.
Листья промыть и поместить в миску.
Залить их кипятком и подержать в воде минут 10-15, чтобы листочки стали мягче.
Мясо нарезать на небольшие кусочки и вместе с луком, чесноком и мятой пропустить через мясорубку.
Всыпать в фарш промытый рис.
Добавить свежемолотые семена кумина и кориандра.
Приправить солью и перцем.
Фарш хорошо перемешать.
Виноградные листья достать из воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
По одному брать виноградные листья и укладывать их на досточку гладкой стороной вниз.
Расправить листья, и на широкую сторону, у основания, выкладывать фарш.
Завернуть долму "конвертиком" - сначала широкой стороной у основания накрыть фарш, затем накрыть боковыми краями и скрутить долму до верхушки листа.
Стараться заворачивать листочки потуже, чтобы при варке они не раскрылись.
Для соуса
600 мл. домашнего лечо
1,5-2 стакана теплой воды
сахар
соль
смесь перцев
Открыть баночку домашнего лечо.
Лечо перелить в казан или глубокую сковороду ("вок") и дать закипеть.
Выложить в лечо фаршированные виноградные "конвертики" швом вниз плотными рядами.
Влить теплую воду столько, чтобы вода чуть покрывала долму.
Довести до кипения.
Всыпать сахар, соль и перец по вкусу.
Убавить огонь и при слабом кипении под крышкой готовить долму в течение 45 минут.
Подавать долму с кефирно-чесночным соусом.
Кефирно-чесночный соус
100 гр. кефира
1-2 зубчика чеснока
соль
смесь перцев
кинза
В кефир добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Добавить мелко нарезанную кинзу.
Приправить солью и свежемолотый перцем.
Соус перемешать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 3921 |
| |
|
