Рецепт блюда "Пребранац" мы привезли из путешествия по Балканам.
Это потрясающе вкусное и сытное блюдо прочно заняло свое почетное место в нашей семье!
Готовим его в различных вариациях.
Например ПРЕБРАНАЦ (ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ С ЛУКОМ) - где фасоль запекается в томате и в большом количестве лука.
А в рецепте ПРЕБРАНАЦ С КОПЧЕНЫМИ РЕБРЫШКАМИ мы уже добавили копченых ребрышек.
Вместо копченых ребрышек можно использовать копченые колбаски или бекон.

В сегодняшнем рецепте мы решили использовать свежие свиные ребрышки и шейку индейки.
А вместо запекания в духовке готовили блюдо на открытом огне.

2 стакана белой фасоли
3 лавровых листочка
соль

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь.

С разбухшей фасоли слить воду и промыть.

Фасоль всыпать в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Дать закипеть. Добавить лавровые листочки.
Посолить.

Варить фасоль до готовности.
Но фасоль не должна развариться.

Выбрать шумовкой фасоль из отвара (отвар не выливать!) и переложить в миску.
Лавровые листочки выбросить.
___________

400 гр. свиных ребрышек
500 гр. шейки индейки (горло)
1 кг. лука
1 морковь
1 головка чеснока
400 мл. томатного пюре
100 мл. оливкового масла
1 стол. ложка сладкой паприки
1 стол. ложка коричневого сахара
соль
1/3 ч. ложечки горошин черного перца
щепотка острой паприки
зелень - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук

В казане нагреть ~ 50 мл. оливкового масла.

Опустить в масло нарубленные ребрышки и горло индейки. Присолить немного.
В процессе обжаривания можно долить немного масла.
Обжарить мясо до румяности.
Затем убрать в миску.

Добавить в казан нарезанный кубиком лук вместе с натертой морковью.
Подлить немного масла и добавить измельченный чеснок.
Помешивая, обжарить за мягкости лука.

Влить томатное пюре. Перемешать.

Всыпать острую и сладкую паприку; коричневый сахар и измельченные горошины черного перца.
Еще подлить немного оливкового масла.

Добавить половину отварной фасоли ровным слоем.
На фасоль выложить половину нормы обжаренных ребрышек и горла индейки.

Выложить вторую половину фасоли и разровнять.
Поверх фасоли выложить оставшиеся ребрышки с индейкой.

Залить отваром, в котором варилась фасоль. Отвар должен на 1 см. быть выше содержимого казана.

Накрыть казан крышкой. Довести до кипения.
Попробовать на вкус. Если не хватает соли или сахара, то можно добавить, чтобы урегулировать вкус.
Но нужно помнить, что в отваре, в котором варилась фасоль, уже присутствует соль.

Тушить под крышкой на огне до готовности мяса в течение примерно часа.

Затем крышку убрать и дать покипеть еще 15 минут.

В готовый "Пребранац" добавить нарезанную зелень.

Приятного аппетита!

Процесс приготовления блюда можно посмотреть на видео: -

youtube.com/watch?v=jFRBpjgRIh0&t=41s

Наш канал на YouTube

Мы на  Яндекс Дзен

Версия для печати

Добавить в закладки