2 телячьих языка по 1 кг.
3-4 зубчика чеснока
3 лавровых листочка
соль
~10 горошин разноцветных перцев
Языки промыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Довести до кипения и снять пену.
Добавить соль и горошины разноцветных перцев.
Убавить огонь до очень медленного кипения бульона и варить языки под прикрытой крышкой.
(Подливать воду по мере ее выкипания).
Через 1,5 часа в бульон добавить очищенные и раздавленные зубчики чеснока.
А также лавровые листочки.
Продолжить варить еще 30 минут.
Сваренные языки достать из бульона и оставить остывать.
(По желанию бульон можно заморозить. Для этого его нужно процедить и разлить по пищевым контейнерам.)
Остывшие языки очистить от шкурки.
Сделать глубокие поперечные надрезы на расстоянии примерно 1,5 см.- 2 см. друг от друга, но не дорезая надрезы до конца.
Гарнир
300 гр. каштанов
300 гр. тыквы, очищенной от кожуры и семян
3-4 зубчика чеснока
Мякоть тыквы нарезать маленьким кубиком.
Очистить зубчики чеснока.
Каштаны очистить от кожуры.
Крупные разрезать пополам.
На дно формы для запекания выложить нарезанную тыкву.
На тыкву выложить надрезанные языки.
Начинка
50 гр. сливочного масла
3 зубчика чеснока
2 стол. ложки изюма (у меня светлый изюм)
Сливочное масло заранее достать из холодильника.
Зубчики чеснока пропустить через пресс и добавить в размягченное сливочное масло.
Изюм также добавить в сливочное масло и все вместе перемешать.
Начинку распределить в надрезанные ломтики языков.
Рядом с языками выложить очищенные каштаны и зубчики чеснока.
Пряный апельсиновый соус
~ 350 мл. апельсинового сока (3 апельсина)
1 стол. ложка оливкового масла
2 ч. ложечки меда
1,5-2 ч. ложечки зерновой горчицы
2 ч. ложечки сладкого соевого соуса
соль
смесь перцев
Апельсины разрезать пополам.
Выжать сок при помощи соковыжималки.
В апельсиновый сок добавить оливковое масло, мед, горчицу и сладкий соевый соус.
Всыпать соль и перец.
Перемешать.
Залить языки апельсиновым соусом. Чтобы соус попал в надрезы языков.
Форму закрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую до 180 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор).
Через 40 минут фольгу убрать.
Температуру духовки уменьшить до 160 град. и продолжить запекаться до румяности еще 15-20 минут, поливая язык пряным соусом, в котором он запекается.
Перед подачей язык нарезать на ломтики и подавать вместе с каштанами и тыквой.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 543 |
| |
|
