1 свиная голова весом 5 кг.
2 луковицы
1 крупная морковь
4 зубчика чеснока
4 лавровых листочка
1 ч. ложечка горошин разноцветных перцев
1/2 ч. ложечки кориандра
1/2 ч. ложечки тмина
соль
***
3 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Свиную голову опалить.
Разрубить на части и сложить в кастрюлю.
Залить водой и поставить на огонь.
Довести до кипения и снять пену.
Посолить.
Добавить в кастрюлю очищенные луковицы; разрезанную вдоль морковь; очищенные зубчики чеснока целиком; лавровые листочки; горошины разноцветных перцев; семена кориандра; тмин и соль.
Убавить огонь до очень медленного кипения бульона и варить под прикрытой крышкой в течение 3-х часов.
По истечение этого времени шумовкой достать из кастрюли куски мяса.
Освободить от костей и хрящей.
Мякоть порубить мелко (буквально в кашицу) и выложить в просторную миску.
Добавить к мякоти соль и перец по вкусу (если это необходимо).
Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Мясо перемешать.
В марлевый или капроновый мешочек выложить мясо.
Мешочек туго завязать.
На дно просторной посуды (или формы для выпечки), положить деревянные палочки.
На эти палочки поместить мешочек с мясом.
Жидкость, выделяемая мясом, будет стекать вниз, на дно посуды.
Сверху мешочек накрыть тарелкой, а на тарелку установить гнет.
Оставить при комнатной температуре до полного остывания, а затем поставить в холодильник.
Перед подачей на стол освободить зельц от марлевого мешочка.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 571 |
| |
|
