2 свиные ножки
3 лавровых листочка
5 листьев кафрского лайма
~ 1 см. корня имбиря сушеного (или галангала)
1 бадьян (звездчатый анис)
3 коробочки кардамона
1/2 палочки корицы
1 ч. ложечка горошин сычуаньского перца
2 стручка сушеного чили перца
Свиные ножки тщательно промыть. Опалить.
Нарезать на порционные кусочки.
Опустить в кастрюлю с водой нарезанные свиные ножки и поставить на огонь.
Довести до кипения и убавить огонь.
Добавить в кастрюлю лавровые листочки, листья кафрского лайма, корень имбиря или галангала, бадьян, кардамон, корицу, сушеные перцы чили и горошины сычуаньского перца.
Варить ножки в течение ~ 1,5 часа.
__________
50 мл. растительного масла
2 стол. ложки коричневого сахара
3-4 зубчика чеснока
2/3 ч. ложечки кунжутного масла
2 стол. ложки рисового вина
2 стол. ложки соевого соуса
1 стол. ложка устричного соуса
1 стол. ложка меда
соль и перец по вкусу
кинза
В большой сковороде ( в "воке") нагреть растительное масло.
Добавить в масло коричневый сахар и перемешать до полного растворения сахара.
Шумовкой достать свиные ножки из кастрюли (без трав и специй!) и переложить в сковороду (осторожно, ножки "стреляют"!).
Перемешать и обжарить на среднем огне в течение 3-5 минут.
Затем добавить зубчики чеснока, очищенные и крупно нарезанные.
Добавить кунжутное масло, рисовое вино, соевый соус и устричный соус.
Перемешать.
Влить в сковороду теплую воду так, чтобы вода доходила до середины ножек.
Довести до кипения.
Под крышкой тушить ножки до тех пор, пока не испарится вода - примерно 1-1,2 часа.
Чтобы быстрее вода испарялась, под конец приготовления можно убрать со сковороды крышку.
За 20 минут до готовности добавить в сковороду мед.
Добавить по вкусу соль и перец.
В готовое блюдо добавить нарезанную кинзу.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 626 |
| |
|
