Свиные тонкие кишки, промытые и очищенные.
Куриный фарш
1 курица весом 2 кг.
1 куриная грудка весом 700 гр.
400 гр. свиного сала
3 зубчика чеснока
200 мл. воды комнатной температуры
2 лавровых листочка
1 ч. ложечка кориандра
1/3 ч. ложечки тмина
1/3 ч. ложечки карри порошка
щепотка мускатного орешка
соль по вкусу
1 ч. ложечка горошин разноцветных перцев
***
кулинарный шпагат
С курицы снять кожу. Отделить мякоть от костей.
Куриное филе и свиное сало нарезать кусочками.
Вместе с чесноком пропустить через мясорубку, используя решетку с крупным диаметром отверстий.
Добавить в фарш карри, натертый мускатный орешек и лавровые листочки, поломанные пополам.
В ступке истолочь кориандр, тмин и горошины разноцветных перцев с щепоткой соли.
Добавить специи в фарш.
Приправить фарш солью по вкусу (примерно 25-30 гр.)
Влить в фарш воду комнатной температуры.
Фарш тщательно вымесить.
Посуду с фаршем накрыть крышкой и поставить в холодильник настаиваться примерно на 2 часа.
На мясорубку установить насадку для колбас и смазать ее жиром, чтобы легче было натягивать кишку.
На насадку надеть (натянуть) чистые и промытые кишки.
Край кишки завязать шпагатом.
Включить мясорубку и постепенно наполнить кишку фаршем, убирая лавровые листочки.
Если собирается в кишке воздух, то проколоть кишку иголкой.
Контролировать заполняемость кишки фаршем.
Рукой регулировать толщину - фарш должен распределиться равномерно: и чтобы не было пустот в кишке, и чтобы заполнение кишки не было очень плотным.
Иначе кишка может порваться или лопнуть при запекании.
В процессе наполнения кишки фаршем, сворачивать её колечком.
Когда кишка полностью наполнится фаршем, второй край завязать шпагатом.
Начиненные колбасные колечки-диски разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Иголкой произвольно сделать несколько проколов (чтобы колбаски не лопнули при запекании).
Духовку разогреть до 200 гр., включив режим конвекции (вентилятор).
Затем температуру уменьшить до 140 гр.
Поставить противень с колбасой в духовку запекаться.
Через 35-40 минут добавить температуру до 180 град. и продолжить запекаться еще примерно 20 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 481 |
| |
|
