Свиные тонкие кишки (~ 6 м.)
Фарш
2 кг. свиного мяса (нога)
0,5 кг. свиного сала
1 большая головка чеснока
3 лавровых листочка
1/3 ч. ложечки кориандра
1/3 ч. ложечки горошин черного перца
1/3 ч. ложечки тмина
1/3 ч. ложечки заатара (тимьян)
1/3 ч. ложечки кайенского перца
20 гр. повареной соли
20 гр. нитритной соли
***
кулинарный шпагат
Мясо, сало и зубчики чеснока перекрутить через мясорубку.
В ступке истолочь семена кориандра и тмина; горошины черного и кайенского перца; и сушеный заатар.
Всыпать истолченные специи в фарш.
Добавить в фарш лавровые листочки.
В фарш всыпать два вида соли.
Фарш тщательно перемешать.
Посуду с фаршем закрыть и поставить в холодильник на несколько часов настояться.
На мясорубку установить специальную конусную насадку для колбасы.
Насадку смазать растительным маслом.
На насадку надеть (натянуть) чистые и промытые кишки.
Край кишки завязать шпагатом.
Достать фарш из холодильника.
Перемешать, убирая лавровые листочки.
Включить мясорубку и постепенно наполнить кишку фаршем.
В процессе наполнения кишки фаршем сворачивать её колечком.
Когда кишка полностью наполнится фаршем, второй край завязать шпагатом.
Иголкой сделать несколько проколов для выхода жидкости (чтобы колбаски не лопнули).
Начиненные колбасные колечки-диски разложить на противень и поставить в нагретую до 170-180 град. духовку.
Запекать колбасу до румяности в течение 50 минут.
Затем достать колбаски из духовки и оставить остывать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 10 |
Просмотров всего: 10 |
| |
|
