индейка 6,5 кг. крупная соль Индейку поместить в глубокую и просторную посуду. Щедро посолить её крупной солью снаружи и внутри. Оставить в прохладном месте просолиться на 15 часов. Затем хорошенько смыть соль внутри и снаружи. Салфеткой насухо вытереть индейку. Маринад 8 стол. ложек оливкового масла сок 1 апельсина 0,5 ч. ложечки корицы 3 стол. ложки остро-сладкого соуса чили 2/3 ч. ложечки зры (кумин) 2/3 ч. ложечки кинзы (кориандр) перец черный 0,5 ч. ложечки молотого красного жгучего перца 1 стол. ложка карри (не острого) порошка *** 1 стол. ложка оливкового масла 2 стол. ложки меда 6-8 зубчиков чеснока В чашку налить оливковое масло и остро-сладкий соус чили. Выжать сок апельсина. Всыпать - - перец черный и перец жгучий красный, - семена кумина и кориандра свежемолотые, - карри, - корицу. Хорошенько перемешать. Индейку поместить в глубокую посуду. В мясе,под шкуркой,сделать произвольно проколы и нашпиговать чесноком. Подготовленным маринадом залить индейку снаружи и внутри. Начинка 3 веточки розмарина 1 апельсин 1 лимон 3-4 яблока по горсти - изюма, чернослива, кураги Яблоки порезать пополам. Апельсин почистить и разобрать на дольки. Лимон порезать тонкими кружочками. Яблоки,апельсин,лимон,сухофрукты и розмарин поместить в брюшко индейки. Шпагатом для копчения завязать между собой ноги,крылья,горло и попочку. Духовку нагреть до 160 град. Включить турбо (подув). Налить в противень воду и поставить на самый низ духовки. Это делается для того,чтобы мясо не было сухим. Решетку установить над противнем. С индейки в посуду слить лишний маринад. Добавить к маринаду столовую ложку оливкового масла и две столовые ложки меда. Размешать. Индейку положить на решетку. Этим маринадом время от времени поливать индейку. А также по мере испарения подливать воду на противень. Вот так выглядит индейка в духовке.
Как только индейка подрумянится,температуру в духовке убрать до 130 град. Через два часа запекания убрать в духовке поддув. Еще через два часа температуру в духовке увеличить до 160 град. Индейку прикрыть фольгой,чтобы мясо не горело. За час до окончания запекания противень с водой убрать. Это нужно сделать для того,чтобы индейка подрумянилась снизу. А вместо противня дно духовки застелить фольгой,чтобы жир капал на фольгу. Общее время запекания индейки 6 часов.
Достать индейку из духовки. Переложить на блюдо и оставить остывать минут на 20-30. Затем шпагат разрезать и убрать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 5719 |
|
|