индейка 6,5 кг.
крупная соль
Индейку поместить в глубокую и просторную посуду.
Щедро посолить её крупной солью снаружи и внутри.
Оставить в прохладном месте просолиться на 15 часов.
Затем хорошенько смыть соль внутри и снаружи.
Салфеткой насухо вытереть индейку.
Маринад
8 стол. ложек оливкового масла
сок 1 апельсина
0,5 ч. ложечки корицы
3 стол. ложки остро-сладкого соуса чили
2/3 ч. ложечки зры (кумин)
2/3 ч. ложечки кинзы (кориандр)
перец черный
0,5 ч. ложечки молотого красного жгучего перца
1 стол. ложка карри (не острого) порошка
***
1 стол. ложка оливкового масла
2 стол. ложки меда
6-8 зубчиков чеснока
В чашку налить оливковое масло и остро-сладкий соус чили.
Выжать сок апельсина.
Всыпать -
- перец черный и перец жгучий красный,
- семена кумина и кориандра свежемолотые,
- карри,
- корицу.
Хорошенько перемешать.
Индейку поместить в глубокую посуду.
В мясе,под шкуркой,сделать произвольно проколы и нашпиговать чесноком.
Подготовленным маринадом залить индейку снаружи и внутри.
Начинка
3 веточки розмарина
1 апельсин
1 лимон
3-4 яблока
по горсти - изюма, чернослива, кураги
Яблоки порезать пополам.
Апельсин почистить и разобрать на дольки.
Лимон порезать тонкими кружочками.
Яблоки,апельсин,лимон,сухофрукты и розмарин поместить в брюшко индейки.
Шпагатом для копчения завязать между собой ноги,крылья,горло и попочку.
Духовку нагреть до 160 град.
Включить турбо (подув).
Налить в противень воду и поставить на самый низ духовки.
Это делается для того,чтобы мясо не было сухим.
Решетку установить над противнем.
С индейки в посуду слить лишний маринад.
Добавить к маринаду столовую ложку оливкового масла и две столовые ложки меда.
Размешать.
Индейку положить на решетку.
Этим маринадом время от времени поливать индейку.
А также по мере испарения подливать воду на противень.
Вот так выглядит индейка в духовке.
Как только индейка подрумянится,температуру в духовке убрать до 130 град.
Через два часа запекания убрать в духовке поддув.
Еще через два часа температуру в духовке увеличить до 160 град.
Индейку прикрыть фольгой,чтобы мясо не горело.
За час до окончания запекания противень с водой убрать.
Это нужно сделать для того,чтобы индейка подрумянилась снизу.
А вместо противня дно духовки застелить фольгой,чтобы жир капал на фольгу.
Общее время запекания индейки 6 часов.
Достать индейку из духовки.
Переложить на блюдо и оставить остывать минут на 20-30.
Затем шпагат разрезать и убрать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 5719 |
| |
|
