На Старый Новый год я приготовила плов.
Вернее его разновидность - шавля.
Хотя внешне шавля напоминает Узбекский плов,но тут есть некоторые отличия - в шавле используется много лука.

50 гр. курдючного сала
100 гр. оливкового масла
700 гр. телятины
500 гр. риса
8 луковиц
3-4 крупных моркови
1-2 головки чеснока
1,5 -2 стол. ложки барбариса
1 стручок острого перца
1/4 ч. ложечки красного молотого перца чили
0,5 ч. ложечки зры (кумин)
0,5 ч. ложечки кинзы (кориандр)
0,5 ч. ложечки куркумы
соль
зелень кинзы

Рис промыть в нескольких водах,пока с него не будет стекать чистая вода. Затем нужно рис замочить и оставить в воде.

Морковь нарезать соломкой.

Две-три головки лука нашинковать кольцами и отложить отдельно.
А также отдельно нашинковать оставшийся лук.

Головки чеснока очистить от шелухи до появления зубчиков,но не разбирая на зубчики.

Курдючное сало нарезать кубиками и вытопить в разогретом казане.
Убрать шкварки. Налить в казан оливковое масло.
Как только пойдёт белый дымок от масла,опустить в казан порезанное на кусочки мясо и жарить до золотистой корочки.

Затем две-три нашинкованные луковицы засыпать к мясу и обжарить их с мясом до золотистого цвета.

Всыпать морковь и перемешать.

Посолить и поперчить,всыпать барбарис.
Добавить очищенные головки чеснока, стручок перца, свежемолотые семена кумина и кориандра.

Влить 2 стакана кипятка.

Дать воде закипеть.Затем уменьшить огонь и прикрыть казан крышкой.
Оставить тушиться на 15-20 минут.

Затем всыпать в казан оставшийся лук и разровнять.
Добавить куркуму.
С риса слить воду и также ровным слоем засыпать рис аккуратно на лук.
Лук должен дать сок.

Закрыть крышкой казан и оставить вариться минут на 20.

Проверить готовность риса и наличие сока.
Если рис еще не готов и не осталось сока,то долить немного кипятка.

Когда рис станет мягким,и испарится вода,шавлю собрать шумовкой к середине казана горкой.
Сделать деревянной ложкой углубления,чтобы вся влага испарилась.

Затем выключить огонь.
Рис плотно накрыть перевёрнутой тарелкой по размеру казана.
Казан накрыть крышкой.
Дать рису "дойти" до полной готовности минут 20.
Перед подачей на стол рис перемешать с морковью и мясом.

Шавлю уложить на большое блюдо.
На середину риса положить кусочки мяса, головки чеснока и стручок перца.

Посыпать шавлю мелко нарезанной зеленью кинзы.

 Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки