Для фарша
400 гр. мяса
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 стакана риса
соль
смесь перцев
1/8 ч. ложечки красного молотого острого перца
щепотка сушеной мяты
1 стол.ложка вишневого концентрата
1/3 пучка кинзы
Мясо пропустить через мясорубку.
Как можно мельче нашинковать лук вместе с чесноком (можно в блендере) и добавить к мясу.
Всыпать полстакана риса.
Фарш посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев, а также красным перцем.
Добавить мяту и измельченную зелень кинзы.
Влить вишневый концентрат.
Все хорошенько перемешать.
С молодых виноградных листочков срезать корешки и сложить в посуду.
Ошпарить кипятком.
Листья при этом должны поменяться в цвете.
Листья расправить и положить с выпуклыми прожилками вверх,чтобы потом,когда завернем фарш,голубцы будут гладкими и красивыми .
Положить фарш на нижний и широкий край листа.
Завернуть на фарш сначала одну сторону листа,потом другую и затем боковые края,и так дойдя до верхушки.
Сворачивать листья потуже,чтобы при варке они не раскрылись.
Для зажарки
1 луковица
1 морковь
1 помидор
1 стол. ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока
1 лавровый листочек
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
соль
смесь перцев
по горсти - кураги, чернослива, изюма, сушеной клюквы
Луковицу нашинковать полукольцами и поджарить в казане или в кастрюле с толстым дном.
Затем добавить натертую морковь и потушить немного.
Добавить нарезанный дольками помидор и измельченные зубчики чеснока.
Потушить, помешивая.
Затем добавить томатную пасту.
Подготовленные фаршированные виноградные листочки уложить в казан на овощи швом вниз плотными рядами.
На листочки всыпать курагу,чернослив, изюм и сушеную клюкву.
Аккуратно, по стеночке казана налить воду до половины содержимого казана.
Как только вода закипит, посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Добавить лавровый листочек, всыпать семена кумина и кориандра свежемолотые.
Тушить долму под закрытой крышкой на маленьком огне 40-45 минут.
Подавать долму с соусом.
Соус
0.5 стакана кефира
2 стол.ложки сметаны
2 зубчика чеснока
соль
смесь перцев
В соусницу влить кефир и сметану.
Пропустить через пресс зубчики чеснока.
Посолить и поперчить смесью свежемолотых перцев.
Все перемешать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 5708 |
| |
|
