350 гр. мяса (телятина)
100 гр. оливкового масла
2 луковицы
3 моркови
0,5 стакана маша
3/4 стакана риса
3 зубчика чеснока
щепотка мускатного ореха
горсть барбариса
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
1/8 ч.ложечки молотого красного жгучего перца
соль
смесь перцев

В первую очередь нужно заранее замочить маш в холодной воде.

Налить в казан масло и перекалить его.
Как только пойдёт белый дымок, закинуть в казан мясо, порезанное на кусочки, и жарить до золотистой корочки.
Затем лук, нашинкованный полукольцами,добавить к мясу и жарить его с мясом до золотистого цвета.
Морковь, нарезанную соломкой, выложить на лук и продолжить жарить до мягкости.
Теперь можно немножко присолить.

С замоченного маша слить воду и ровным слоем всыпать в казан.

Налить воды так,чтобы она покрыла маш.
Добавить измельченный чеснок и немного натертого мускатного ореха.
Добавить свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить красным жгучим перцем, а также свежемолотой смесью перцев.

Когда маш будет практически готов, добавить промытый рис.

Долить воды так, чтобы она выступала над рисом на 2 см. и варить, помешивая, пока не испарится вода.

Когда рис практически будет готов, всыпать в казан горсть барбариса.

Сделать деревянной ложкой углубления, чтобы вся влага испарилась.
Затем крышку казана обернуть полотенцем, накрыть этой крышкой казан и томить на медленном огне.

Как только рис будет готов, казан убрать с огня и дать постоять минут 15 под закрытой крышкой.

Перед подачей на стол блюдо по желанию украсить зеленью.

 Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки