Плов готовил муж во дворе на огне. 

Для голубцов

300 гр. фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/3 стакана риса
1/3 пучка кинзы
щепотка мяты сушеной
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
1/8 ч. ложечка молотого красного жгучего перца
2 ч. ложечки вишневого концентрата
соль
перец черный
***
молоденькие виноградные листья

С листьев срезать корешки и сложить в посуду.
Ошпарить кипятком.

Как можно мельче нашинковать лук вместе с чесноком и добавить в фарш.
Всыпать рис.
Добавить свежемолотые семена кумина и кориандра.
Всыпать измельченную зелень кинзы и щепотку сушеной мяты.
Влить вишневый концентрат.
Посолить и поперчить черным и красным перцами.

Фарш хорошенько перемешать.

Листья расправить и положить с выпуклыми прожилками вверх,чтобы потом,когда завернем фарш,голубцы будут гладкими и красивыми .
Положить фарш на нижний край листа.
Завернуть на фарш сначала одну сторону листа,потом другую и затем боковые края,и так дойдя до верхушки.

Сворачивать листья потуже,чтобы при варке они не раскрылись.

Для плова

600 гр. мяса
160 гр. оливкового масла
400 гр. риса
100 гр. маша
300 гр. моркови
300 гр. лука
5 головок чеснока
1 стручок красного острого перца
1/4 ч. ложечки зры (кумин)
1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр)
1/8 ч. ложечка молотого красного жгучего перца
соль
перец черный

Маш заранее замочить в холодной воде.Лучше это сделать на ночь.

Рис тщательно промыть в нескольких водах,пока с него не будет стекать чистая вода.
Промытый рис перемешать с подготовленным машем.

Налить в казан и перекалить оливковое масло.
Теперь нужно подготовить подливку,или иначе зирвак.
Как только пойдёт белый дымок, закинуть в казан мясо, порезанное на кусочки и жарить до золотистой корочки.

Лук, нашинкованный полукольцами ,засыпать к мясу и обжарить его с мясом до золотистого цвета.
Затем ровным слоем выложить морковь, нарезанную (руками!) соломкой.

Жарить,пока морковь не станет золотистой.
Тут можно немножко присолить.
Налить воды так, чтобы она была вровень с содержимым казана.

Теперь добавляются специи - свежемолотые семена кумина и кориандра, а также черный и красный перцы.
Головки чеснока очистить от шелухи до появления зубчиков,но не разбирая на зубчики.
Целые головки чеснока опустить в казан.

Подготовленные фаршированные виноградные листочки уложить в зирвак
швом вниз плотными рядами и тушить вместе с мясом.

Посолить и поперчить.
Добавить стручок красного перца.

Минут через 30, когда голубцы будут готовы, аккуратно вытащить их из казана и переложить на тарелку.

Затем ровным слоем засыпать рис,перемешанный с машем.
Долить воды так,чтобы она выступала над рисом на 2

Мешать рис нельзя!
Когда рис с машем станет мягким,и испарится вода,плов собрать шумовкой к середине казана горкой.
Сделать деревянной ложкой углубления,чтобы вся влага испарилась.

Затем крышку казана обернуть полотенцем и накрыть этой крышкой казан,создавая эффект паровой бани.
Плов должен "дойти" до полной готовности минут 20.
Перед подачей на стол рис перемешать с морковью и мясом.

Плов уложить на блюдо.
Сверху выложить кусочки мяса,головки чеснока и голубцы.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки