Готовил муж по своему рецепту.

Свиные тонкие кишки.

Фарш

1 кг. 200 гр. мяса ( любого, с разных частей туши)
4-5 зубчиков чеснока
300 гр. сала
1 лавровый листочек
щепотка тмина
соль крупного помола
смесь перцев
пищевой шпагат

Кишки почистить и помыть.
Посыпать обильно крупной солью и поставить в холодильник.

А тем временем -

Мясо вместе с салом и чесноком прокрутить на самый крупный нож мясорубки.
Добавить лавровый листочек,предварительно его поломав.
Всыпать тмин.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш как следует перемешать.

Достать кишки из холодильника.
Промыть их от соли и слизи,появившейся в процессе соления.
Отрезать кусочки от длинной кишки примерно по 40 см.

С одной стороны кишку крепко завязать шпагатом.

Укрепить на мясорубке специальную насадку для начинения колбасы.
Другую,открытую сторону кишки натянуть на насадку полностью.

Одной рукой прокручивать фарш,и тем самым наполнять кишку,а другой рукой придерживать ее,
расправлять и контролировать заполняемость фаршем – чтобы фарш распределялся равномерно,
т.е. чтобы не было пустот или наоборот,чтобы заполнение кишки не было очень плотным
(чтобы кишки не лопнули при запекании).
А также,по ходу наполнения кишки фаршем,сворачивать ее колечком.




Затем вторую сторону завязать шпагатом.

Деревянной шпажкой сделать пару проколов для выхода жидкости (чтобы колбаса не лопнула).
Начиненные колбасные колечки складывать стопкой.



Уложить колечки в форму для запекания.

Форму поставить в нагретую до 170 град. духовку и запекать.

Затем достать колбасу из духовки и оставить остывать.
Потом спрятать ее в холодильник.

 Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки