Свиные кишки.
Фарш
0,5 кг. куриной печени
0,5 кг. куриных сердечек
0,5 кг. куриных желудочков (пупочек)
400 гр. сала свиного
3-4 зубчика чеснока
1 ч.ложечка зры (кумин) и кинзы (кориандр)
соль
смесь перцев
перец молотый красный жгучий (по вкусу)
***
пищевой шпагат
Кишки почистить и помыть.
Печень,сердечки и желудочки вместе с салом и чесноком прокрутить на самый крупный нож мясорубки.
Всыпать молотый красный жгучий перец и свежемолотые зру и кинзу.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш как следует перемешать.
Нарезать кишки длиной по 40-50 см.
С одной стороны кишку крепко завязать шпагатом.
Укрепить на мясорубке специальную насадку для начинения колбасы.
Другую,открытую сторону кишки натянуть на насадку полностью.
Одной рукой прокручивать фарш,и тем самым наполнять кишку,а другой рукой придерживать ее, расправлять и контролировать заполняемость фаршем – чтобы фарш распределялся равномерно, т.е. чтобы не было пустот или наоборот, чтобы заполнение кишки не было очень плотным (чтобы кишки не лопнули при запекании).
А также,по ходу наполнения кишки фаршем,сворачивать ее колечком.
Затем вторую сторону завязать шпагатом.
Деревянной шпажкой сделать пару проколов для выхода жидкости (чтобы колбаса не лопнула).
Уложить колечки на противень и поставить в нагретую до 170 град. духовку и запекать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 5762 |
| |
|
