Появились молоденькие листочки на винограднике.
Я срезала немножко листьев и приготовила сегодня долму.
Для долмы
250 гр. фарша (индюшиное бедро)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/3 стакана риса
несколько веточек кинзы
3-4 листочка мяты
щепотка зры (кумин)
щепотка хмели-сунели
щепотка острой паприки
1 ч. ложечка гранатового концентрата
соль
смесь перцев
***
молоденькие виноградные листочки
С молоденьких виноградных листьев срезать корешки.
Затем сложить листья в посуду.
Залить их кипятком и подержать в воде,пока листочки не поменяются в цвете.
Измельчить луковицу вместе с чесноком и добавить в фарш.
Всыпать рис.
Добавить острую паприку, хмели-сунели и измельченные в ступке семена зры.
Всыпать измельченную зелень кинзы и мяты.
Влить гранатовый концентрат .
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.
Листья достать из воды.
По одному брать листочки и укладывать их на досточку гладкой стороной вниз,и соответственно,прожилками вверх,для того,чтобы потом голубцы были гладкими и красивыми.
Расправить листочки и на широкую сторону,у основания, выкладывать фарш.
Фаршировать листочек,заворачивая на фарш сначала одну сторону листа,потом другую и затем боковые края,и так дойдя до верхушки листа.
Стараться заворачивать листочки потуже,чтобы при варке они не раскрылись.
Для подливки
400 гр. индюшиной грудки
1 луковица
1 морковь
1 помидор
2 зубчика чеснока
1 стол. ложка томатной пасты
1 лавровый листочек
щепотка зры (кумин)
щепотка острой паприки
1 стол. ложка куриного бульонного порошка
соль
смесь перцев
В казане нагреть растит. масло.
Закинуть в казан мясо,порезанное на кусочки и жарить до румяной корочки.
Добавить к мясу нашинкованную полукольцами луковицу и обжарить её с мясом до золотистого цвета.
Затем всыпать морковь,нарезанную соломкой.
Добавить нарезанный дольками помидор и измельченные зубчики чеснока.
Потушить,помешивая.
Затем добавить томатную пасту.
Всё перемешать.
Налить воды,чтобы полностью покрыть мясо и дать закипеть.
Добавить лавровый листочек.
Всыпать куриный бульонный порошок, острую паприку и измельченные в ступке семена зры.
Накрыть казан крышкой,убавить огонь и оставить тушиться до полуготовности мяса.
Затем подготовленные фаршированные виноградные листочки уложить в казан швом вниз плотными рядами.
Аккуратно,по стеночке казана долить воды так,чтобы она оказалась вровень с листочками.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Тушить долму под закрытой крышкой на маленьком огне еще 45-50 минут.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 5643 |
| |
|
