На этот раз мы приготовили бухарский зеленый плов.
Есть два варианта приготовления бухарского плова - в мешочке и без.
У нас второй вариант.
Готовили во дворе на огне.
И готовил плов ,естественно,муж.
140 гр. оливкового масла
350 гр. баранины (или телятины)
150 гр. куриной печени
600 гр. риса
2 луковицы
по половине пучка -
- петрушки,
- укропа,
- кинзы,
- зеленого лука
соль
перец черный
Рис тщательно промыть в нескольких водах,пока с него не будет стекать чистая вода.
Затем нужно рис замочить и оставить в воде.
Куриную печень порезать пополам.
Налить в кастрюлю воды и поставить на огонь.
Как только вода закипит,опустить в кастрюлю печень на 5 сек.
Печень побелеет и кровь в ней свернется.
Затем печень выложить на тарелку,чтобы остывала.
Мясо порезать на очень маленькие кусочки, размером с горошину.
Затем также порезать печень.
Петрушку,укроп,кинзу и зеленый лук измельчить.
Луковицы нашинковать тонкими полукольцами.
Нагреть казан.
Налить в казан и перекалить масло,пока не появится белый дымок.
Опустить в казан нашинкованный лук и жарить до золотистого цвета.
Затем закинуть мясо и постоянно и быстро перемешивать.
Мясо не должно зарумяниться,а только побелеть.
И сразу добавить к мясу печень.
Перемешать и жарить не больше 3 минут.
Затем добавить всю зелень.
Перемешать и жарить пару минут.
Налить воды так,чтобы она была вровень с содержимым казана.
Посолить и поперчить.
Бульон должен быть чуть пересоленным.
Лишнюю соль заберет рис.
Накрыть казан крышкой и варить минут 15-20.
С риса слить воду и ровным слоем засыпать в казан рис.
Налить воды так,чтобы она выступала над рисом на 1-1,5 см.
Когда рис станет мягким,и испарится вода,плов собрать шумовкой к середине казана горкой.
Сделать деревянной ложкой углубления,чтобы вся влага испарилась.
Затем крышку казана обернуть полотенцем и накрыть такой крышкой казан,создавая эффект паровой бани.
Плов должен "дойти" до полной готовности минут 20.
Затем убрать казан с огня.
Перед подачей на стол рис перемешать с мясом.
Подают бахш на большом плоском блюде - лягане.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 6398 |
| |
|
