В последнее время мы плов (и лагман тоже!) готовим во дворе в специальной печке, которую сделал Саша.
После такого плова даже речи не может быть о том,чтобы приготовить его дома на плите.Разве такое можно сравнить?!
Вот такая печка, куда вставляется казан.
600 гр. риса
50 гр. курдючного сала
100 гр. хлопкового масла
700 гр. телятины
500 гр. моркови
500 гр. лука
1 ч. ложечка зры (кумин)
1 ч. ложечка кинзы (кориандр)
1,5 стол.ложки барбариса
1 стручок красного перца
3 головки чеснока
100 гр. гороха нут
соль
перец черный
перец красный жгучий
0,5 ч. ложечки куркумы
Горох заранее замочить в холодной воде.Лучше это сделать на ночь.
Рис тщательно промыть в нескольких водах,пока с него не будет стекать чистая вода. Затем нужно рис замочить и оставить в воде.
Курдючное сало нарезать кубиками и вытопить в разогретом казане.
Убрать шкварки. Налить в казан и перекалить хлопковое масло.
Теперь нужно подготовить подливку,или иначе зирвак.
Как только пойдёт белый дымок,закинуть в казан мясо,порезанное на кусочки и жарить до золотистой корочки.
Уже аромат плывёт по двору!
Затем лук нашинкованный полукольцами засыпать к мясу и обжарить его с мясом до золотистого цвета.
Затем ровным слоем выложить морковь,нарезанную (руками!) соломкой.
Жарить,пока морковь не станет золотистой.
Тут можно немножко присолить.
С замоченного гороха слить воду и засыпать в казан.
Налить воды так,чтобы она была вровень с содержимым казана.
Теперь добавляются специи - семена кумина и кориандра смолотые в ступке, черный и красный перцы, а также куркума.
Головки чеснока очистить от шелухи до появления зубчиков,но не разбирая на зубчики.
Целые головки чеснока опустить в казан.
Оставить кипеть в открытом казане,пока не сварится горох.
Ровным слоем засыпать замоченный рис.
Засыпать барбарис.
Налить воды так,чтобы она выступала над рисом на 2 см.
Посолить и поперчить.Добавить стручок красного перца.
Мешать рис нельзя!
Когда рис станет мягким,и испарится вода,плов собрать шумовкой к середине казана горкой.
Сделать деревянной ложкой углубления,чтобы вся влага испарилась.
Затем крышку казана обернуть полотенцем и накрыть этой крышкой казан,создавая эффект паровой бани.
Плов должен "дойти" до полной готовности минут 20.
Перед подачей на стол рис перемешать с морковью и мясом.
Плов уложить на блюдо.На середину положить кусочки мяса и головки чеснока.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 7057 |
| |
|
