Вспоминая Прагу... Готовил муж.
1 рулька весом 1,6 кг. 2-3 зубчика чеснока 1 луковица 1 морковь 2 стебля лемонграсса (лимонная трава, лимонное сорго) 1 стебель сельдерея 3 лавровых листочка 6-7 горошин душистого английского перца 10 горошин смеси разноцветного перца щепотка семян кориандра соль каменная *** 2 стол. ложки меда 1 стакан бульона соль смесь перцев Свиную рульку помыть и хорошо почистить, чтобы шкурка была чистенькая, без единого волоска. В кастрюлю поместить рульку в целом виде и залить ее водой так, чтобы вода полностью её покрыла. Добавить к рульке - - разрезанные вдоль стебли лимонной травы, - порезанный пополам стебель сельдерея, - целые - луковицу, морковь и зубчики чеснока. Всыпать горошины душистого английского перца, горошины разноцветного перца, семена кориандра. После того, как бульон закипит, нужно снять пенку. Посолить бульон каменной солью. Добавить лавровые листочки. Варить рульку с овощами под закрытой крышкой на среднем огне примерно 1,5 часа. Далее, в глубокую сковороду налить масло. Выложить в сковороду овощи из бульона вместе с рулькой, а бульон оставить - он нам еще пригодится. Жарить рульку до образования румяной корочки, время от времени её переворачивая. Желательно накрыть сковороду крышкой или прикрыть сковороду металлической сеткой. Она уменьшит количество масляных брызг. В форму для запекания налить масло со сковороды. Влить в форму бульон, в котором варилась рулька. Выложить в форму рульку вместе с овощами. Рульку посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Смазать рульку медом. Поставить форму с рулькой в нагретую до 180 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор). Примерно через 20 минут температуру духовки убавить до 160 град. Еще через 45 мин. убрать режим конвекции и добавить температуру до 180 град. Время от времени переворачивать рульку и поливать ее бульоном. Общее время запекания примерно 1 час 50 минут. Готовую запеченную рульку выложить на блюдо или деревянное плато и порезать на кусочки. (Овощи, с которыми рулька запекалась, нам больше не понадобятся - они уже отдали весь свой аромат мясу). Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 5878 |
|
|