1 свиная рулька весом 1,6 кг.
2 литра пива
1 апельсин (цедра)
1 луковица
1 морковь
5 зубчиков чеснока
1 стручок перца чили
1 бадьян (звездчатый анис)
5-6 лавровых листочка
1 палочка корицы
3-4 гвоздики
кусочек корня петрушки
1 веточка укропа зонтиком
стебли свежего укропа
10 горошин душистого перца
10 горошин разноцветных перцев
10 горошин сычуаньского перца
1 ч. ложечка тмина
соль

Рульку опалить газовой горелкой.

Затем поместить рульку в кастрюлю.

Луковицу разрезать на четыре части. Морковь нарезать крупными брусочками.
Поместить овощи в удобную емкость, например, в форму для запекания.
И газовой горелкой слегка овощи опалить.

Добавить в кастрюлю к рульке лук с морковью.

А также добавить в кастрюлю очищенные зубчики чеснока, корень петрушки, лавровые листочки, укроп зонтиком, нарезанные стебли свежего укропа, цедру апельсина, стручок перца чили, тмин, бадьян, палочку корицы, гвоздику, горошины душистого перца, горошины сычуаньского перца и горошины разноцветных перцев.

Залить пивом и поставить на огонь.

После закипания снять появившуюся пену.

Уменьшить огонь и варить рульку под прикрытой крышкой при слабом кипении в течение 2,5-х часов.

Ближе к концу варки бульон посолить.

По мере выкипания жидкости, подливать в кастрюлю горячую воду.

Для глазури

2 стол. ложки меда
2 стол. ложки апельсинового сока
2 стол. ложки сладкого соуса чили (Sweet chilli sauce)
2 стол. ложки оливкового масла
1 ч. ложечка дижонской горчицы зерновой

Смешать мед с апельсиновым соком, сладким соусом чили, горчицей зерновой и оливковым маслом.

Рульку вместе с морковью и перцем чили вынуть из бульона и переложить в форму для запекания.

Рульку полить глазурью, но не всей, а оставить часть.

Поставить форму с рулькой в нагретую до 190-200 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор), и запекать до румяной корочки.

Затем достать рульку из духовки, полить ее оставшейся глазурью и снова вернуть в духовку на несколько минут.

Готовую румяную рульку выложить на блюдо и подавать с морковью и перцем, с которыми рулька вместе запекалась.

Мы запекали рульку в печи.

Процесс приготовления можно посмотреть на видео: -

Мой канал на YouTube

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки