Рецепт блюда "Пребранац" мы привезли из путешествия по Балканам. Это потрясающе вкусное и сытное блюдо прочно заняло свое почетное место в нашей семье! Готовим его в различных вариациях. Например ПРЕБРАНАЦ (ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ С ЛУКОМ) - где фасоль запекается в томате и в большом количестве лука. А в рецепте ПРЕБРАНАЦ С КОПЧЕНЫМИ РЕБРЫШКАМИ мы уже добавили копченых ребрышек. Вместо копченых ребрышек можно использовать копченые колбаски или бекон.
В сегодняшнем рецепте мы решили использовать свежие свиные ребрышки и шейку индейки. А вместо запекания в духовке готовили блюдо на открытом огне.
2 стакана белой фасоли 3 лавровых листочка соль
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь.
С разбухшей фасоли слить воду и промыть.
Фасоль всыпать в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Дать закипеть. Добавить лавровые листочки. Посолить.
Варить фасоль до готовности. Но фасоль не должна развариться.
Выбрать шумовкой фасоль из отвара (отвар не выливать!) и переложить в миску. Лавровые листочки выбросить. ___________
400 гр. свиных ребрышек 500 гр. шейки индейки (горло) 1 кг. лука 1 морковь 1 головка чеснока 400 мл. томатного пюре 100 мл. оливкового масла 1 стол. ложка сладкой паприки 1 стол. ложка коричневого сахара соль 1/3 ч. ложечки горошин черного перца щепотка острой паприки зелень - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук
В казане нагреть ~ 50 мл. оливкового масла.
Опустить в масло нарубленные ребрышки и горло индейки. Присолить немного. В процессе обжаривания можно долить немного масла. Обжарить мясо до румяности. Затем убрать в миску.
Добавить в казан нарезанный кубиком лук вместе с натертой морковью. Подлить немного масла и добавить измельченный чеснок. Помешивая, обжарить за мягкости лука.
Влить томатное пюре. Перемешать.
Всыпать острую и сладкую паприку; коричневый сахар и измельченные горошины черного перца. Еще подлить немного оливкового масла.
Добавить половину отварной фасоли ровным слоем. На фасоль выложить половину нормы обжаренных ребрышек и горла индейки.
Выложить вторую половину фасоли и разровнять. Поверх фасоли выложить оставшиеся ребрышки с индейкой.
Залить отваром, в котором варилась фасоль. Отвар должен на 1 см. быть выше содержимого казана.
Накрыть казан крышкой. Довести до кипения. Попробовать на вкус. Если не хватает соли или сахара, то можно добавить, чтобы урегулировать вкус. Но нужно помнить, что в отваре, в котором варилась фасоль, уже присутствует соль.
Тушить под крышкой на огне до готовности мяса в течение примерно часа.
Затем крышку убрать и дать покипеть еще 15 минут.
В готовый "Пребранац" добавить нарезанную зелень.
Приятного аппетита!
Процесс приготовления блюда можно посмотреть на видео: -
youtube.com/watch?v=jFRBpjgRIh0&t=41s
Наш канал на YouTube
Мы на Яндекс Дзен
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 4300 |
|
|