Это блюдо Узбекской кухни. Она же Димляма,она же Басма.
500 гр. жирного мяса 1 крупная луковица 0,5 стебля лука-порея 1 морковь 4 зубчика чеснока 4-5 картофелин 1 болгарский перец 1 стручок красного острого перца 1 помидор 1 небольшой кабачок 100 гр.белокочанной капусты 100 гр. цветной капусты 2 горсти зеленой стручковой фасоли горсть кедровых орешков 1,5 стол.ложки томатной пасты 1/4 ч. ложечки зры (кумин) 1/4 ч. ложечки кинзы (кориандр) соль смесь перцев стрелочки зеленого лука укроп несколько целых листьев капусты оливковое масло Мясо порезать на кусочки и обжарить в казане в нагретом оливковом масле до румяной корочки. Затем добавить к мясу нашинкованную полукольцами луковицу,а также порезанный кольцами лук-порей. Перемешать и жарить,пока лук не поменяется в цвете. Немного посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра. Далее убавить огонь и выкладывать слоями - - морковь,порезанную полукружочками, - измельченные зубчики чеснока - крупно порезанный картофель, - болгарский перец соломкой, - помидор,порезанный полукружочками, - кабачок кружочками, - белокочанную капусту соломкой, - соцветия цветной капусты, - порезанные пополам или на три части зеленые стручки фасоли. Каждый слой немного посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Добавить томатную пасту и целый стручок красного острого перца. Всыпать нарезанный укроп. Добавить в казан кедровые орешки. Накрыть все овощи целыми капустными листьями,создавая паровой эффект. Казан закрыть крышкой и оставить томиться на маленьком огне примерно 1 час. 40 мин.. Овощи томятся в собственном соку,поэтому не добавлять воды!. А также не перемешивать! Как только появившийся сок закипит,можно попробовать на вкус и при необходимости посолить и поперчить. Когда блюдо будет готово,убрать из казана целые капустные листья, порезать их на небольшие кусочки и опять вернуть в казан. Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 7147 |
|
|