На этот раз мы приготовили бухарский зеленый плов. Есть два варианта приготовления бухарского плова - в мешочке и без. У нас второй вариант. Готовили во дворе на огне. И готовил плов ,естественно,муж.
140 гр. оливкового масла 350 гр. баранины (или телятины) 150 гр. куриной печени 600 гр. риса 2 луковицы по половине пучка - - петрушки, - укропа, - кинзы, - зеленого лука соль перец черный Рис тщательно промыть в нескольких водах,пока с него не будет стекать чистая вода. Затем нужно рис замочить и оставить в воде. Куриную печень порезать пополам. Налить в кастрюлю воды и поставить на огонь. Как только вода закипит,опустить в кастрюлю печень на 5 сек. Печень побелеет и кровь в ней свернется. Затем печень выложить на тарелку,чтобы остывала. Мясо порезать на очень маленькие кусочки, размером с горошину. Затем также порезать печень. Петрушку,укроп,кинзу и зеленый лук измельчить. Луковицы нашинковать тонкими полукольцами. Нагреть казан. Налить в казан и перекалить масло,пока не появится белый дымок. Опустить в казан нашинкованный лук и жарить до золотистого цвета. Затем закинуть мясо и постоянно и быстро перемешивать. Мясо не должно зарумяниться,а только побелеть. И сразу добавить к мясу печень. Перемешать и жарить не больше 3 минут. Затем добавить всю зелень. Перемешать и жарить пару минут.
Налить воды так,чтобы она была вровень с содержимым казана. Посолить и поперчить. Бульон должен быть чуть пересоленным. Лишнюю соль заберет рис. Накрыть казан крышкой и варить минут 15-20. С риса слить воду и ровным слоем засыпать в казан рис. Налить воды так,чтобы она выступала над рисом на 1-1,5 см. Когда рис станет мягким,и испарится вода,плов собрать шумовкой к середине казана горкой. Сделать деревянной ложкой углубления,чтобы вся влага испарилась. Затем крышку казана обернуть полотенцем и накрыть такой крышкой казан,создавая эффект паровой бани. Плов должен "дойти" до полной готовности минут 20. Затем убрать казан с огня. Перед подачей на стол рис перемешать с мясом. Подают бахш на большом плоском блюде - лягане. Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 6426 |
|
|