![](/noticias/F343.jpg)
В последнее время мы плов (и лагман тоже!) готовим во дворе в специальной печке, которую сделал Саша. После такого плова даже речи не может быть о том,чтобы приготовить его дома на плите.Разве такое можно сравнить?! Вот такая печка, куда вставляется казан.
![](../userfiles/9b130f0afcd7c7318c3d861ce6b58568[1].jpg) 600 гр. риса 50 гр. курдючного сала 100 гр. хлопкового масла 700 гр. телятины 500 гр. моркови 500 гр. лука 1 ч. ложечка зры (кумин) 1 ч. ложечка кинзы (кориандр) 1,5 стол.ложки барбариса 1 стручок красного перца 3 головки чеснока 100 гр. гороха нут соль перец черный перец красный жгучий 0,5 ч. ложечки куркумы Горох заранее замочить в холодной воде.Лучше это сделать на ночь. Рис тщательно промыть в нескольких водах,пока с него не будет стекать чистая вода. Затем нужно рис замочить и оставить в воде. Курдючное сало нарезать кубиками и вытопить в разогретом казане. Убрать шкварки. Налить в казан и перекалить хлопковое масло. Теперь нужно подготовить подливку,или иначе зирвак. Как только пойдёт белый дымок,закинуть в казан мясо,порезанное на кусочки и жарить до золотистой корочки.
Уже аромат плывёт по двору! Затем лук нашинкованный полукольцами засыпать к мясу и обжарить его с мясом до золотистого цвета.
![](../userfiles/ec0fc24f096cde9b317192a7de356a75[1].jpg) Затем ровным слоем выложить морковь,нарезанную (руками!) соломкой. Жарить,пока морковь не станет золотистой.
![](../userfiles/aaca7bcad6878ff0d08548d5537eb31f[1].jpg)
Тут можно немножко присолить. С замоченного гороха слить воду и засыпать в казан.
![](../noticias/F11535.jpg)
Налить воды так,чтобы она была вровень с содержимым казана. Теперь добавляются специи - семена кумина и кориандра смолотые в ступке, черный и красный перцы, а также куркума. Головки чеснока очистить от шелухи до появления зубчиков,но не разбирая на зубчики. Целые головки чеснока опустить в казан.
![](../userfiles/dd499209b3d5a9b29435729bb3d7eedd[1].jpg) Оставить кипеть в открытом казане,пока не сварится горох. Ровным слоем засыпать замоченный рис. Засыпать барбарис. Налить воды так,чтобы она выступала над рисом на 2 см.
![](../noticias/F11536.jpg) Посолить и поперчить.Добавить стручок красного перца. Мешать рис нельзя! Когда рис станет мягким,и испарится вода,плов собрать шумовкой к середине казана горкой. Сделать деревянной ложкой углубления,чтобы вся влага испарилась. Затем крышку казана обернуть полотенцем и накрыть этой крышкой казан,создавая эффект паровой бани. Плов должен "дойти" до полной готовности минут 20. Перед подачей на стол рис перемешать с морковью и мясом.
![](../userfiles/56c78e8285e6734a7e89e1d4d98b6e70[1].jpg) Плов уложить на блюдо.На середину положить кусочки мяса и головки чеснока.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 6921 |
|
|